til-ved-min-16.html
10 FVM November 2018
17 / 32
viden , der virker www.dmri.dk samme fødevaresikkerhed
ved
lavere temperaturer i forsøget blev fødevaresikkerheden vurderet ud fra teknologisk instituts model for varme- drab af l. monocytogenes. varmedrabsmodel- len blev anvendt
ved
forsøgsstart
til
at bereg- ne kombinationer af tid og temperatur, som svarer
til
en varmebehandling på 72°c/2
min
. hermed sikres samme fødevaresikkerhed
ved
66°c/17,5
min
og 68°c/8,5
min
som for var- mebehandling
ved
72°c/2
min
. projektet er støttet af svineafgiftsfonden. bekendtgørelse om fødevarehygiejne nr. 1354 af 29. november 2017 §25 stk. 1. an- giver, at varmebehandling og genop- varmning af fødevarer skal foretages
ved
en sådan kombination af tid og tempera- tur, at fødevarerne er sikre. lovgivningen gør det muligt at bruge andre tids-/temperaturkombinationer
ved
produktion af kødprodukter end 75°c, hvis virksomheden kan dokumen- tere, at disse ikke indebærer nogen sund- hedsfare. 66°c/17,5
min
0 2 4 1 3 5 6 7 66°c/17,5
min
66°c/17,5
min
% kogesvind 66°c/17,5
min
tema
til-det-den-18.html