det-med-udlejede-19.html
09FVM Oktober 2018
20 / 32
appetit på økologiske spise
kan
iner tilbage i 2015 besluttede dansk
kan
inavlerforening og landbrug & fødevarer at indlede et samarbejde om et pilotprojekt om udviklingen af en økologisk, dansk spise
kan
in. målet er, at
kan
inen igen skal være en del af landbrugsproduktionen, og
kan
inen skal genintroduceres på middagsbor
det
. tilbage i 1960?erne blev der årligt, på ringsted fjerkræslagteri, slagtet godt 250.000
kan
iner årligt. de fleste blev eksporteret til frankrig. siden svandt produktionen ind i takt
med
, at
kan
inen for mange danskere blev et kæledyr. i dag importeres
det
meste
kan
inkød fra frank- rig (vi importerer ca. 20 tons
kan
inkød i alt i danmark), og derfor er der et ønske om at få gang i produktionen herhjemme igen. verdens største producenter af
kan
inkød er kina, deref- ter kommer italien, sydkorea og frankrig.
det
er i dag primært restauranterne, som er afta- gere af
kan
inkød i danmark. økologi
med
lavt klimaaftryk de første
kan
iner blev i marts 2016 fordelt på de økologiske bedrifter, der deltager i pi- lotprojektet. erfarin- ger
med
hold af ka- niner på friland for at producere kød er sparsomme i danmark - der- for skal projektet også vurdere for- skellige racers kødkvalitet, produktivi- tet, robusthed og tilpasningsevne til økologi- ske forhold og dansk klima.
kan
iner i land- bruget
kan
bl.a. bruges til at minimere spild af restprodukter såsom roetoppe og andre rest- produkter fra anden planteavl. der
med
kan
ka- ninavl bidrage til den klimavenlige landbrugs- produktion, fordi
kan
inerne i princippet
kan
leve udelukkende af grovfoder fra bedriften, hvilket sikrer en kødproduktion
med
et lavt klimaaftryk. i de fleste tilfælde supplerer avler- ne grovfoderet
med
økologiske
kan
inpiller el- ler korn, der sikrer en balanceret næringsstof- sammensætning og vækst. reglerne for økologisk
kan
inproduktion sik- rer, at de økologiske
kan
iner har god plads og adgang til udearealer
med
frisk græs i græssæ- sonen og til an
det
grovfoder i vintermånederne. foderet skal naturligvis også være økologisk. én
kan
in
kan
producere 60 kg kød om året en lille håndfuld avlere tester fire forskellige ra- cer af
kan
iner, så
det
er muligt at se, hvordan racerne hver især udvikler sig, og hvilken spi- sekvalitet de
kan
levere. de fire racer er: hvid land (den danske hvide land
kan
in), california (den tilsvarende californiske), hollænder-
kan
i- ner og de store franske vædder
kan
iner. den hvide land
kan
in er ifølge carsten phi- lipsen, formand for danmarks
kan
inavlerfor- ening, en halvstor og robust
kan
in, der
kan
komme op på en slagtevægt på to kg, når den er fire måneder gammel, mens den hollandske er noget mindre. men størrelsen er ikke afgø- rende for spisekvaliteten. - fordi vi kigger på gourmetsiden, behøver dyret ikke være stort og svulstigt. en slagtevægt på et kilo
kan
være fint, så længe kø
det
er delikat og smagfuldt, men
det
er
det
, vi skal finde ud af, siger car- sten philipsen. han påpeger, at
kan
inen rela- tivt er den mest kødproducerende husdyrart. hver enkelt
kan
in
kan
producere mindst 60 kg slagtet kød på årsbasis på grund af
det
høje antal unger og den korte drægtighedsperiode.
det
kan
intet an
det
husdyr levere. større interesse for
kan
inkød for at skærpe interessen for
kan
inkød har der i forbindelse
med
pilotprojektet rundt i lan-
det
været arrangeret smagsevents
med
kan
in- kød på diverse gourmetrestauranter. et af disse events blev af holdt på restaurant ?e balcony i odense. blandt deltagerne var der repræsen- tanter fra både avlere, grossister, køkkener og restauratører. køkkener og økologisk certifice- rede restauranter er potentielle aftagere af loka- le, økologiske og danske spise
kan
iner. kilde: landbrugsavisen, politiken m.fl. af per aaskov k arl sen confiteret
kan
inbaglår
med
gulerod og salvie tilberedt på the balcony
kan
inballotine
med
svampe og stegt
kan
inlever tilberedt på the balcony 20 fødevaremagasinet oktober 2018 trend
2018-oktober-21.html