2018-oktober-21.html
09FVM Oktober 2018
22 / 32
driftige fynboer fejrer
rygeosten
rygeosten
smager ikke som noget andet på jor-
den
?
den
er helt unik ? og muligvis danmarks ældste ost med spor tilbage til vikingerne. men nationalskatten er under angreb, for hver gang en ældre dansker falder bort, mister
rygeosten
en trofast fan. de unge har ikke lært at sætte pris på
den
luftige, røgede førsteelsker
fra
fyn. men det skal blive løgn, hvis det står til de drif- tige fynboer, som i år søsatte
rygeosten
s dag. madfestivalen spis! o
den
se food festival hyldede
fra
10.-15. september fynsk mad- og måltidskultur, og hvad er ud over brunsviger mere fynsk end rygeo- sten? fynboerne kan hurtigt blive enige om, at ingenting er sva- ret, og derfor har
den
røgede friskost nu fået sin helt egen dag, nemlig
den
14. september, hvor der både var workshop med rygning af oste, match mellem ost og cocktails og mu- lighed for at fremstille sin helt egen rygeost. rygeost ? en ægte æresborger -
rygeosten
er
den
eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret
fra
udlandet.
rygeosten
, som vi kender i dag, blev stor på fyn i 1800-tallet, hvor
den
blev lavet ude på mange gårde ? der- af navnet ?fynsk rygeost?. nogle mener, at
rygeosten
kan spores helt tilbage til vikingeti-
den
. ligegyldigt hvad, så holder
rygeosten
sta- dig 100 %, og er dansk håndværk i særklasse, lyder det
fra
jørgen hoff
fra
gundestrup me- jeri på fyn, som tog kærligt hånd om gæster- ne, der ved
rygeosten
s dag fik en or
den
tlig gang røg, da jørgen tændte op i ovnen og for- talte anekdoter om favorit-osten. rygeost i nye styles netop udfordringen med at få de unge ombord i
rygeosten
, har ostekampagnen ost & ko sat spot på ved at levere inspiration til de mange spæn
den
de outfits, som danmarks mest origi- nale ost kan bære. for når man sætter kreati- ve unge mennesker i sving, kan
rygeosten
bære en del. det har bl.a. ost & kos opskriftkon- kurrence vist, hvor nybrud med rygeost er ble- vet til: fx urteinfuseret ostebouillon med ryge- ostcreme, rygeostfyldte og friterede jalapeños, æbleskiver med rygeost, tomatmarmelade og lakrids, sågar rygeost på pizza! hvad er rygeost?
rygeosten
er en af vores mest ori- ginale oste, både i smag og udse- ende.
den
stammer oprindeligt
fra
fyn, hvor
den
er blevet produce- ret så længe, at nogle mener,
den
kan spores helt tilbage til vikinge- ti
den
. fremstillingen kan klares på en enkelt dag: syrnet mælk dræ- nes, så vallen løber
fra
, der tilsæt- tes salt og evt. kommen, og efter formning ryges osten over røg
fra
naturligt træ eller halm, evt. sup- pleret med aromatiske urter som fx bræn
den
ælder. de mørke stre- ger på top og bund af
den
hvide ost kommer
fra
placeringen på ri- sten i røgeovnen. kilde: ost & ko. 22 fødevaremagasinet oktober 2018 trend
fiat-000-nellemann-23.html