det-anders-der-7.html
03 Fiskehandleren - Oktober 2018
8 / 24
støtter lokale fiskere for adelaide starter dagen kl. 7
med
fi- skauktionen i gilleje havn godt 10 kilo- meter nordvest for hornbæk. - jeg går meget op i at købe lokalt. jeg kender jo bådene dér, så jeg ved også, hvem der behandler fiskene bedst. udover laks fra færøerne og tun fra stillehavet køber jeg mest dansk, så ikke noget
med
pan - gasius og alt
det
frosne. fiskerne derfra er jo kun ude en dag ad gangen, så
det
er altid friske varer. på den måde er vi heldige, at vi ligger, hvor vi gør. egen røgovn siden 2015 for tre år siden afsluttedes en større ombygning af butikken,
som
gav plads til lidt af hvert. blandt an
det
udvidede fiskehuset hornbæk
med
den maritime café ?havnekontoret?,
som
har åbent året rundt i butikkens åbningstid og til kl. 21 om
som
meren. så kan kunderne købe lette fiskeanretninger i ?køkkenlu- gen? og spise dem i ly for rusk og regn. samtidig er
det
en mulighed for at hol - de køkkenet i gang året rundt. ved sam- me ombygning kom der også en røgovn til,
som
bliver flittigt brugt. -
det
giver en stor tilfredsstillelse at eksperimente - re
med
røgning og få
det
bedste resultat, forklarer adelaide. så kan vi selv vælge at bruge en lækker færøsk laks i ste
det
for en norsk og sætte vores eget præg på den
med
fx estragon. men vi ryger alt muligt an
det
også: kartofler, rejer, rug- brød, smør og kammuslinger. noget af
det
bedste er faktisk røget brie -
med
ri- stet rugbrød og solbærsyltetøj eller val - nødder i sirup. men
det
er ikke kun røgvarerne, der la - ves i butikken. der er også flere hjemme- lavede convenience-løsninger i montren,
som
fx ovnklar kulmule på en bund af friske grøntsager og karrysovs
med
ba - con og ananas eller laks
med
hollanda - isesovs. - vi oplever en stigende tendens til, at folk gerne vil have noget nemt og klart. og hvor
det
er hjemmelavet. så alt hvad vi kan komme i nærheden af, la - ver vi selv. derudover byder butikken på et bredt sortiment af vine og luksusko - lonial
som
fx confit de canard og foie gras. - vi har også altid levende hummer, krebs, friske østers og håndpillede fjord - rejer.
det
er et værre pillearbejde, men
det
giver pote. og så er vi billigere end de fleste i vores lokalområde, slutter hun. løbende eksperimenter selv om adelaide har en god fornemmel - se for, hvad hendes kunder vil have, kan
det
godt ske, at noget ikke rammer plet første gang. - vi startede
med
at lave tapas, da vi åbnede, men
det
var ikke så stor en succes, husker hun. - folk vil hel- lere selv bestemme, hvad de vil lave. så i ste
det
satser vi mere på ?dagens ovn - klare?, grillbakker og frokostbakker i dag.
det
får vi meget bedre respons på. da adelaide startede hos karl schneider, fik hun også lyst til at introducere en grov remoulade i sortimentet. men den ville ingen have. - da jeg overtog butikken, prøvede jeg igen, siger hun. nu sælger den meget bedre end den almindelige. -
det
er sjovt, at der nogle gange skal gå flere år, før folk er klar. mere allergivenligt end økologisk en af de varer, fiskehuset hornbæk er kendt for, er deres hjemmelavede krabbe - salat. - der er efterhånden ingen,
som
la- så hjemmelavet
som
muligt efter en ombygning i 2015 fik fiskehuset hornbæk plads til egen røgovn og siddende gæster i vindfanget. for ejeren adelaide midjord har
det
sat gang i nye røgerieksperimenter, og for kunderne giver
det
mulighed for at nyde hjemmerørt krabbesalat på havnen - året rundt. 8 fiskehandleren nr. 3 / oktober 2018
som-med-har-9.html