den-til-auktionshal-6.html
03 Fiskehandleren - Oktober 2018
7 / 24
har de rigtige folk - er
det
ikke svært at bevare overblikket over så mange aktivite- ter og forretningsgrene? spurgte fiskehandleren
an
der
s
olesen. -
det
har jeg ingen problemer med, lød svaret,
der
fortsatte: -
det
gæl
der
om at have de rigtige folk. jeg har jo sine,
der
står for restauranten, og vores piger har også ansvarsområ -
der
. for eksempel står den ældste på 22 år for personalet i sommermåne
der
ne, hvor hun lægger vagtplaner og så vide - re. og så har vi også mange andre dygtige medarbej
der
e.
det
gæl
der
om at uddelegere opgaverne. desuden har vi bygget faste rutiner op igennem årene. overtog fra tidligere fisker
an
der
s
olesens arbejde i fiskehallen begyndte i midten af 1990?erne, hvor den tidligere fisker marno hansen og hans hustru esry ejede og drev en mindre fiskehandel i den gam- le auktionshal. butikkens navn var fiskehallen, men den op- tog kun lidt plads i den ene ende af hallen. resten af de man- ge kvadratmeter blev brugt til andre formål.
an
der
s
olesen,
der
er uddannet kok, begyndte at hjælpe marno og esry ved siden af sit job som le
der
af pakhuset hos eksportforretningen thorfisk i thyborøn. i 1998 købte han og sine butikken af marno og esry. de følgende år gik
det
slag i slag. i løbet af de næste 10 år lejede
an
der
s
og sine mere og mere plads i hallen, så de i dag rå
der
over hele bygningen. de nye kvadratmetre blev brugt til udvidelse af butikken samt indretning af køkken, restaurant og havneknejpen. for kedeligt at stå bag disken eksportforretningen startede
an
der
s
op for 15 år siden. -
det
blev for kedeligt bare at stå i butikken og sælge fisk over en disk. fra thorfisk var jeg jo vant til at have at gøre med køb, salg og pakning til eksport, og
det
ville jeg gerne igen, for - klarer han, og tilføjer: - desuden var
det
en fordel, at vi så ikke længere skulle have fileteret fiskehallens fisk ude i byen, men nu kan gøre
det
i vo- res egen virksomhed. vi har også udvi
det
med eget røgeri. i dag er
der
ikke planer om flere udvidelser af virksomheden. - vi er nu
der
, hvor vi skal være.
det
kører fint, som
det
gør, og nu skal vi ikke være større, fastslår
an
der
s
olesen. ? sublim tør- og håndsaltet laks ? ingen kompromis med kvalitet ? balancen mellem salt og røg er perfekt ? gourmet produkt for den
der
sætter smag og konsistens i højsæde ? engros salg til hele danmark ? blot kontakt os fanø laks ? søn
det
nytoft 10, fanø www.fanoe-laks.com fanø laks ® the original smoked salmon hver morgen besigtiger
an
der
s
olesen selv udbud
det
på fiskeauktionen i thyborøn. foto: henrik vinther krogh. alle fiskehallens fileter skæres hos eksportforretningen wellfish. foto: henrik vinther krogh. fiskehandleren nr. 3 / oktober 2018 7
det-med-som-8.html