det-med-udlejede-11.html
08 FVM September 2018
12 / 32
-jeg spiser ost hver eneste dag - dagen lang, og jeg bliver aldrig træt af
det
. ost er vanedannende og livsforlængende. i vores branche bliver oste-
han
dlere rigtig gamle, siger henrik storgaard. da
han
åbnede gourmand ostespecialisten i begyndelsen af 1990?erne var
der
i forvejen fem ostebutikker på fre
der
iksberg, men
han
syntes,
der
manglede en på gammel kongevej. lokalerne var af ældre dato og noget ned- slidte, men
det
lykkedes at få sat skik på dem, og få fyldt op med varer ? og nu har forretnin- gen med succes været en del af kvar- teret i mere end 20 år og er to gan- ge blevet tildelt hæ
der
sdiplom af
det
danske gastronomiske akademi. succesen hænger ifølge henrik storgaard tæt sammen med konceptet, som
han
ikke af- viger fra. -
det
har altid været vigtigt for os at satse på kvalitet, og hvis vi skal overleve i branchen, så må vi aldrig gå på kompromis med
det
.
det
er et koncept,
der
hol
der
, siger henrik storgaard og forklarer, hvad
der
skal til for at konkurrere med eksempelvis supermarke
der
ne. -vi skal have varer, de ikke har, og vi kan modne ostene og be
han
dle dem på en helt an- den måde, end de overhove
det
har kendskab til, og vi kan have et helt an
det
engageret per- sonale. mine kun
der
skal stå over for en,
der
har varekendskab og kan yde en ekstraordinær god service ? en
der
giver den ekstra smagsprø- ve og fortæller historien om osten, siger hen- rik storgaard. lytter til kun
der
ne
det
lå ellers ikke i kortene, at henrik storgaard skulle drive en ostebutik. for da
han
blev ud- lært i 1982, var
det
som slagter.
han
stod i lære i nærum stormarked,
der
i dag er menu. slag- termesteren,
der
udlærte ham, købte en ostefor- retning på værnedamsvej på fre
der
iksberg, og den bestyrede henrik storgaard i fem år, inden
han
tog springet og åbnede sin egen forretning på gammel kongevej. -jeg valgte at kombinere ost og charcute- ri, for jeg kunne ikke helt slippe pølse, skin- ke og patéer, siger
han
og påpeger, at
der
også er brød og sandwich i sortimentet, så
der
er til den komplette hyggeaften. udover selv at være en rendyrket ostepassi- onist, har
han
opdyrket sin viden og eksperti- se om ost ved at lytte og følge op på kun
der
nes efterspørgsel.
det
har ført ham vist og bredt i ostens mangfoldige verden.
han
ser også en stor værdi i at samarbejde med kollegaer i branchen. senest er
han
kommet med i en erfar-gruppe, faciliteret af en kvinde,
der
importerer holland- ske gårdoste. i gruppen kan oste
han
dlerne dele
der
es erfaringer og sparre med hinanden. -
det
er rigtig rart, at vi er kommet så langt. jeg tror,
det
skyldes, de trængte ti
der
vi har væ- egentlig er
han
uddannet slagter. men osten trak, og nu har
han
i mere end 20 år drevet gourmand ostespecialisten på fre
der
iksberg. ifølge henrik storgaard er opskriften på succes i branchen et stærkt blik for kvalitet, et godt varekendskab og et erfarent personale,
der
kan yde en god service. tekst: maria stove foto: gourmand ostespecialisten en slagter med passion for ost 12 fødevaremagasinet september 2018 portræt
til-har-det-13.html