digi-brugervenlig-betjening-11.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2018
12 / 24
deltagerne talte i årets udgave af årets sild,
som
igen blev afviklet på nordsø - en oceanarium i hirtshals foran et tal- stærkt og yderst sildekyndigt publikum, toneangivende smørrebrødsrestauran - ter
som
palægade, schønnemann, sid - ste års vindere fra kählers århus-udga- ve og remouladen i vejle. ti restauranter
med
fokus på frokost deltog og i dom - merpanelet sad smørrebrødspionereren adam aamann, den gastronomiske rev - ser bo jacobsen og den kritiske madan - melder og madteoretiker, publicist helle brønnum carlsen, uddannelsesleder på kokkeskolen i hjørring dennis kindberg, direktøren for pelagisk producentorga - nisation i danmark, esben sverdrup-jen- sen, udviklingsdirektør i aalborg akvavit lars kragelund og madanmelder og journalist ved nordjyske jakob kanne bjerregaard.
mortens
kro under ledelse af maria hartmann
med
simon reiche og josefi- ne daugård
som
assistenter vandt
med
helt utrolige 795 point, præcis det sam- me antal
som
restaurant lilleheden i hirtshals fik, men da blindsmagningska- rakteren vægter højest, endte
mortens
kro
som
vinder.
mortens
kro var suve- rænt bedst i blindsmagningsdelen. maria hartmann havde blandt andet anvendt appelsin, æbleeddike, rørsukker, brun fa - rin og mjød i sin version. restaurant pa- lægade fra københavn blev nr. 3. maria hartmann var pavestolt og ud - talte sammen
med
morten ?kok? niel - sen, at de havde overvejet om de kunne besejre den hårde nationale modstand, men havde valgt,
som
de sagde
med
et smil på læben, ?at give det en chance til?. godt valg, siger vi bare. restauranterne skal lave marineret sild
med
udgangspunkt i årets bjesk i hirts - hals, enten
som
fortolkning, sensorisk parring eller ganske enkelt
med
anven - delse af de samme urter,
som
den vin - dende kryddersnaps, i år
med
enebær, perikum og blodrod. deltagerne fik en måned før konkurrencen sendt et parti gammeldags modnede sild,
som
de ef - terfølgende selv skulle udvande og dels vinderen af årets sild 2018 blev restaurant
mortens
kro 12 fiskehandleren nr. 2 / juni 2018
sild-den-til-13.html