der-med-som-19.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2018
20 / 24
skindstegt kulmule
med
bløde løg det skal du bruge (til 4 personer) 4-500 g kulmulefilet
med
skind/4 stk. 3
spsk
olivenolie 500 g små rødbeder ¼ bundt timian 2
spsk
hvidvinseddike 800 g bagekartofler 2 porrer 50 g smør, koldt i tern 4 rødløg salt og
peber
anden egnet fisk: mørksej eller lyssej
med
skind. sådan gør du 1. vask rødbederne godt og skær dem i ¼
med
skræl på. kom rødbederne i en bradepande
med
timian, eddike, 1
spsk
olie, salt og
peber
. bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30 minutter indtil de er møre. 2. skræl kartoflerne og rens porrerne. skær i små stykker, og kog dem i ca. 20-25 min. hæld vandet fra og mos kartofler og porrer sammen
med
smørret. smag til
med
salt og
peber
. 3. skær løgene i ringe og steg dem bløde på en pande i 1
spsk
olie. krydr
med
salt og
peber
. 4. krydr fisken
med
salt og
peber
. steg den på en varm pande i 1
spsk
olivenolie på skindsiden i ca. 2-3 min. vend fisken, tag panden af varmen, og lad fisken trække et par minutter på panden. servér
med
bløde løg, bagte rødbeder og kartoffel-porremos. kilde: fiskebranchen 20 fiskehandleren nr. 2 / juni 2018
til-fra-det-21.html