det-som-der-18.html
05 FVM Maj 2018
19 / 32
vi
den
, der virker www.dmri.dk renholdelse under produktion kræver, at den valgte rengøringstekno- logi kan anvendes, samtidigt med
at der er produktion af kød og kødpro- dukter i lokalet. det betyder, at der skal anvendes ?ren? teknologi uden kemikalier, eller en teknologi, som er indkapslet, så eventuelle uønske- de forbindelser ikke kommer i kontakt med fødevarerne. i projektet er det undersøgt, i hvilken udstrækning dampsugning og aftørring med klude tilsat sprit eller vand kan anvendes. begge afprøve- de koncepter kan reducere antallet af bakterier på overflader. den stør- ste udfordring er at renholde udstyr, som ikke hurtigt kan skilles ad, og at renholde led i modulbånd og andre ikke glatte flader i kontakt med kødet. på glatte overflader kan dampsugning eller aftørring med sprit- klude reducere kimtallet med mellem 1 og 3 log cfu/cm 2 , alt af hængig af hvordan teknologierne anvendes. frekvensrenholdelse sikrer god holdbarhed i projektet er der gennemført holdbarhedsforsøg, hvor den mikrobio- logiske og sensoriske udvikling er analyseret. samme produkttype er analyseret flere gange for at vise, hvad forlænget produktionstid bety- der for holdbarheden. samtidig blev
produktionslinjen gennemgået for nicher og områder med særlige behov for renholdelse. de kritiske steder blev udpeget, og disse blev renholdt med en given frekvens under den forlængede produktion. resultatet var, at virksomheden kunne forlæn- ge sin produktionstid, uden at holdbarheden af produkterne blev for- ringet. hvis der derimod ikke blev anvendt frekvensrenholdelse, blev holdbarheden af de sidst pakkede produktet forringet ved den forlæn- gede produktionstid. sammenfattende er udbyttet af projektet, at forlænget produktionstid er mulig, dersom den nødvendige tid til frekvensrenholdelse kan imple- menteres på en cost-effektiv måde. men en stor udfordring er, at meget udstyr ikke er egnet til frekvensrenholdelse, samt at udbuddet af renhol- delsesteknologier, som er hurtige, effektive og mulige at anvende under produktion, er yderst begrænset. en anden udfordring er logistikken fx i forhold til forsyning med råvarer. projektet renpåny er støttet af svineafgiftsfonden og gudp. for yderligere information kontakt projektleder anette granly koch, aglk@ teknologisk.dk 18 fødevaremagasinet maj 2018 tema : køling, sikkerhed og hygiejne - kurser og uddannelser 19 tema
til-med-der-20.html