selskabet-qbuy-som-21.html
04 FVM April 2018
22 / 32
i
den
lille by ?em syd for silkeborg er der gang i hjulene. få hundrede meter fra det driftige ?em andelsmejeri, der bl.a. producerer øko- logiske oste, finder vi gården ?gothenborg?, som siden 1995 har produceret økologisk ?erkræ. personligt koncept lone hedegaard, som står for produktionen sammen med
sin mand, lars, har et stærkt kon- cept. hun har nemlig helt fra starten, da hun begyndte på opdræt af kyllinger og afsatte dem i egen gårdbutik, inddraget sin viden som syge- plejerske og håndarbejdslærer samt opvæksten på en landbrugsskole i sønderjylland i forhold til
aktiviteterne på gothenborg. konceptet be- gyndte i det små med økologisk kyllingepro- duktion, gårdsalg samt ernærings- og hånd- arbejdskurser, der tiltrak kunder til butikken, og omfatter nu specialkyllinger med masser af kød og smag samt god dyrevelfærd, en gård- butik med webshop, festlokaler med tilhøren- de køkken, søndagsbrunch og foredragsaftener med serverin ger. økokylling med smag lone hedegaard deltog for nylig i forsknings- projektet multichick, hvis formål var at udvikle den danske økologiske kyllingebranche, bl.a. ved at undersøge nye aktive racer i udearealer med skov og kløvergræsmarker. til projektet stillede hun sin produktion til rådighed for forskerne fra aarhus universitet og importerede samtidig den nysgerrige og langsomt voksende kyllinge- race fra england, norfolk black, som ved an- komst til danmark blev omdøbt til label skov- kylling, fordi den ynder at bevæge sig i skoven. - jeg ville gerne udvikle en helt særlig kylling. derfor faldt valget på skovkyllingen, som vokser langsomt, og som er meget aktiv, og hvor kødet får sin helt særlige smag og struktur den sidste halvdel af kyllingens liv. kyllingerne lever i sko- ven og bliver først slagtet, når de er 85-90 dage gamle, selv om økologireglerne tillader slagtning ved 56 dage. på den måde får mine kunder en unik kylling med masser af kød og smag sam- tidig med, at de kan opleve kyllingerne ude på markerne og i skoven. en sådan oplevelse er med til at styrke den troværdige historie om skovkyl- lingen fra gothenborg, som for øvrigt ikke kan købes i supermarkederne, siger hun. køkkenet trækker læsset men selv om det lyder som ren idyl at give kyl- lingerne et godt liv på kløvermarker og i sko- ven, og derefter sælge dem i egen gårdbutik, så er det økonomisk ikke en god forretning ale- ne. - vi kan ikke leve af vores gårdbutik alene. derfor byggede vi i 2009 et moderne landkøk- ken og selskabslokaler. på den måde kan vi le- vere fra jord til bord. køkkenet udgør en stor del af vores omsætning, og gårdbutikken leve- rer råvarerne. på den måde har vi ikke et mad- spild fra butikken, forklarer lone hedegaard. økologiske specialvarer med lokalt afsæt i et nyligt afsluttet forskningsprojekt, loco, har professor ved københavns universitet jør- gen dejgård jensen undersøgt mulighederne for markedsføring af lokale økologiske produk- ter. - i den økologiske verden er der ikke kun én typisk forretningsstrategi. økologerne har en række forskellige strategier, både i forhold til afsætning og i forhold til indkøb af råva- rer. for en del økologiske producenter udgør direkte salg fra egen gårdbutik eller via tor- vehandel den væsentligste afsætningskanal, og kunderne bor primært inden for regionen, hvor producenten selv bor. produkter som kød og grønsager sælger producenterne ofte via fa- ce-to-face handel, mens gourmetprodukter ofte sælges uden for lokalområdet, fortæller jørgen dejgård jensen. nogle af lone hedegaards kunder er da også michelin- og gourmetrestauranter i aarhus og københavn, som gerne vil betale for histori- en, smagen og kvaliteten. - udover at servere et lækkert måltid til gæsterne kan restauran- terne jo bruge historien om mine kyllinger til at brande sig, bl.a. med kvalitet og dyrevelfærd. af kirsten haug at have en økologisk gårdbutik er ikke ren morten korch-idyl. skal man have succes, så kræver det hårdt arbejde, gode ideer og en personlighed, der kan sælge historien. til gengæld kan man ud fra egne ram- mer udvikle en helt særlig vare med en merværdi, der er tro mod det røde ø-mærke lone hedegaard har skabt en gårdbutik, der oser af hygge og atmosfære masser af landlig idyl i gårdbutikken giver merværdi gårdbutikker er ikke ren morten korch 22 fødevaremagasinet april 2018 trend
til-der-eller-23.html