digi-brugervenlig-kompakt-13.html
01 - Fiskehandleren - Marts 2018
14 / 24
ifølge compass group?s cateringekspert, ulrik nielsen,
der
blandt an
det
arbej
der
med udvælgelse af råvarer og sammen - sætning af menuer hos eurest og chart - wells, er generationernes vaner og præ - ferencer et godt sted at starte. - vi ved, at den mad, vi serverer, skal tilgodese og tiltale både den ældre og yngre genera - tion ? og dem lige imellem.
der
for inspi- rerer vi løbende vores gæster, når vi fx udskifter
det
røde kød med danske
fisk
og skaldyr,
der
har et væsentligt lavere co 2 -udslip. - vi udarbej
der
løbende kli- mavenlige retter, og
der
bliver taget rig - tig godt imod dem. fx kører vi kampag- ner med fokus på dansk
fisk
og spørger på forhånd, hvordan vores gæster helst vil have tilberedt
der
es torsk. når vores gæster kan stemme, bliver de naturligt mere interesserede og begyn
der
at tage stilling til
der
es spisevaner. jeg taler ofte med spisende gæster, som er blevet in - spireret til at eksperimentere med klima - rigtig mad og danske
fisk
earter som kul- ler, kulmule, rødspætte og torsk hjemme i
der
es eget køkken. vælg de danske
fisk
fisk
er generelt meget bedre end kød, når
det
kommer til co 2 -udledning. og da de færreste af os lever op til føde - varestyrelsens anbefalinger om 350 g
fisk
om ugen, er
det
en god idé at spise mere af alt
det
gode fra havet. ifølge mil- jø- og fødevareministeriet er ferske dan- ske muslinger, sild og torske
fisk
særligt klimavenlige. msc- og dansk
fisk
-mær- ket er gode ?guides? for bæredygtige fø - devarer fra havet. ferske danske
fisk
og skaldyr har en væsentlig lavere co 2 -på- virkning sammenlignet med frossen
fisk
. på sitet 2gangeomugen.dk kan forbru- gere holde øje med, hvilke danske
fisk
der
er i sæson på sæsonskemaet, samt finde sunde og klimarigtige
fisk
eretter. planlæg indkøbene transporten spiller en rolle, når forbru - gerne køber ind. biler udle
der
nemlig mange drivhusgasser, og kører man 12 km for at købe ind, udle
der
man i gen - nemsnit 3,3 kg co 2 . så selv om middags- maden indehol
der
en masse grønt, kan
det
hurtigt blive knapt så klimavenligt, hvis
der
skal køres langt efter
det
.
der
for er
der
god grund til at planlægge indkøb og handle stort ind, hvis
det
foregår i bil. alle rester kan bruges ved at lægge en madplan og blive bedre til at beregne, hvilke mæng
der
man spi - ser, undgår man at smide en masse mad ud. mellem 10 og 20 procent af den mad, vi køber, ryger direkte i skraldespanden. kilde:
fisk
ebranchen sund og klimarigtig mad i 2018 en fjerdedel af danskernes samlede co 2 -udledning stammer fra maden.
det
har
der
for aldrig været vigtigere at tage stilling til, hvilke fødevarer
der
ryger i indkøbskurven, og hvor meget
der
ryger i skraldespanden. klimaaftryk muslinger 0,1 sild 0,6 torsk 1,2 ferske rejer 3,0 ferske flad
fisk
3,3 svinekød 3,6 kylling 3,1-3,7 frossen flad
fisk
7,8 frosne rejer 10,5 lam 11,6 oksekød 19,4 tabellen viser klimaaftryk fra pro duk- tion af 1 kg produkt inklusive alle led i værdikæden. kilde: fødevareministeriet 14
fisk
ehandleren nr. 1 / marts 2018
page-15.html