som-krydderierne-maskering-21.html
03 FVM Marts 2018
22 / 60
for maria og lars
dietrichsen
, parret bag gris, lam & co (gl&c) i hedehusene ved roskil- de,
har
passion for god mad og omtanke om- kring dyrevelfærd udviklet sig
til
en succesfuld forretningsidé. gl&c, som er startet i 2015, er baseret på et koncept, hvor virksomheden ude- lukkende aftager og forarbejder kød fra lokale, økologiske gårde. dyrene lever et naturligt liv og transporteres maksimalt 1,5 time
til
slagteri: - vores lokale aftaler betyder, at vores slag- ter henter dyrene hos bonden og transporte- rer dem
til
et nærliggende slagtehus, forklarer maria
dietrichsen
: - konceptet giver mulighed for, at hver enkelt udskæring kan spores
til
bage
til
den gård, hvor dyret er opvokset. vi ople- ver, at den høje gennemsigtighed i forsynings- kæden giver værdi for mange af vores kunder. det tætte samarbejde med bønder og produ- center
har
samtidig givet os en meget stor re- spekt for pris og leveringsvilkår, når vi indkø- ber og sælger kød. gl&c leverer bl.a. udskæringer, c
har
cute- ri og røgvarer
til
en række sjællandske restau- ranter og foodservicegrossister. blandt de fa- ste aftagere er bl.a. også irma og nemlig.com. mindre kød - højere kvalitet med det ambitiøse koncept håber iværksætter- parret, at de kan være med
til
at påvirke frem- tidens efterspørgsel på kød: - vi
har
startet gl&c, fordi vi gerne vil være med
til
at forme markedet, fortæller lars
dietrichsen
: - vi mener, at man skal spise mindre, men bedre kød. herudover er vi over- beviste om, at bæredygtighed og økologi teg- ner fremtidens fødevarekoncepter. vi forventer, at kødmarkedet vil udvikle sig, som markedet for fx specialøl: forbrugerne vil øge deres fo- kus på, hvad de spiser, hvor det kommer fra, hvordan det er produceret og selvfølgelig vig- tigst af alt; smagen. høj vækst inden for økologi lars
dietrichsen
lægger ikke skjul på, at det
har
været vanskeligt at være fanebærere på mar- kedet for økologisk, bæredygtigt kød: - for 3 år siden var kødbranchen konventio- nel og næsten ikke
til
at rykke. i dag ser vi mar- kedsudviklingen gå meget stærkt. flere og fle- re offentlige institutioner går økovejen, og for de gode restauranten hænger smag og samvit- tighed tæt sammen. i dag behøver vi heldigvis ikke råbe så højt for at afsætte vores produk- ter, forklarer han. han forudser, at markedet bliver større og mere interessant i takt med, at udbuddet af økologiske, bæredygtige fødevarer vokser. - øget konkurrence vil åbne op for et stort, ufor- løst eksportmarked for danske, økologiske de- likatesser, lyder vurderingen. smv sikrer fremtiden for mindre producenter lars
dietrichsen
har
tidligere bl.a. startet gourmetbryggeriet/ølfabrikken, landmeje- riet sinai og restauranter i danmark og frank- rig. maria
dietrichsen
driver ? ved siden af gl&c ? også snekken trattoria på roskilde havn, som i denne måned modtager økolo- gisk spisemærke i guld og hermed bliver dan- marks største restaurant med en økologipro- cent på over 90%. af rikke holm ambitiøst kødkoncept skal påvirke fremtidens efterspørgsel maria og lars
dietrichsen
har
skabt en succesfuld virksomhed på et koncept, der bygger på geografisk nærhed, dyrevelfærd, økologi og gennemsigtighed i forsyningskæden. visionen er at bidrage
til
en æn- dret købsadfærd, så vi i fremtiden spiser mindre, men bedre kød. tema 22 fødevaremagasinet marts 2018
inco-carry-som-23.html