mere-stand-fvm-43.html
03 FVM Marts 2018
44 / 60
de lange, lyse sommeraftener er synonyme
med
grillaftener i haven. her er ekspertens fem bedste råd til velgrillet kød af høj kvalitet, der giver anledning til anerkendende nik og be- mærkninger. den danske grillkultur er unik på verdensplan.
det
kommer til udtryk ved, at danskerne, til forskel fra andre traditionelle
grillen
tusiaster som amerikanere og australiere, betragter
grillen
som en form for udekøkken. vi griller hele året og tilbereder alt fra pizzaer og gryderetter til pandekager og hele stege på
grillen
. men selvom den gængse opfattelse har rykket sig
med
tiden, står
det
mejslet i grillbo- gens abc, at den umiskendelige, røgede duft og saftige smag af en rød bøf fra
grillen
er en sikker vinder. ?
det
er svært at komme i tan- ke om et forhold, der er mere harmonisk end
det
mellem
grillen
og en god bøf. alle har en idé om, hvordan en god, grillet bøf skal sma- ge, men for mange er
det
en udfordring at opnå
det
ønskede resultat, siger martin b. poulsen, der er uddannet kok og slagter samt chef for in- novation i slagterkæden mad
med
mere. han giver herunder fem gode råd til en førsteklas- ses bøf på
grillen
: 1. vælg den rigtige udskæring. dry aged kød, hvor kø
det
har gennemgået en modning, der koncentrerer kødsmagen, er oppe i tiden. en bøf af dry aged højreb går godt på
grillen
, men må ikke gennemsteges, da modningen allerede har ?ernet en del vand. er du på ud- kig efter gennemtrængende smag, er cöte du boeuf, hvor benet stadig sidder på, eller ri- beye
det
rigtige valg. er
det
mørhed, du er på jagt efter, er mørbraden velegnet.
det
sam- me gælder en tykstegsbøf af kødkvæg, der er mildere i smagen, men ekstremt mør. 2. kig på fedtmarmoreringen og sørg for, at bøffen har en tykkelse på minimum tre cen- timeter.
det
kød, der går godt på
grillen
, er kød
med
en udpræget fedtmarmorering. særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. 3. personligt foretrækker jeg kul, når jeg gril- ler, men gasgrill fungerer også glimrende. for kul
grillen
gælder, at kullene skal være hvide. et smart trick, der gælder for både gas- og kulgrill, er at skabe to miljøer ? et
med
høj varme og et
med
moderat varme. lav først stegeskorpen på høj varme, og flyt herefter bøffen til
det
mere tempererede område, hvor den færdigsteges.
det
er svært at sige noget generelt om tiden, men tag altid bøffen af i god tid. du kan uden problemer lægge bøf- fen på
grillen
igen, hvis den er rå i midten. 4. krydr
med
salt og peber og gnub kø
det
med
et fed hvidløg, før, mens og efter
det
er på
grillen
. prøv også at pensle bøffen
med
en børste af frisk rosmarin eller timian, mens den grilles.
det
er alfa omega, at bøffen hvi- ler før og efter tilberedning. læg aldrig en kølerkold bøf på
grillen
. på den måde udskil- ler bøffen mere væske. lad i ste
det
bøffen nå stuetemperatur, før du lægger den på
grillen
, og giv den efterfølgende lov til at hvile i mi- nimum fem minutter, før den spises. så ga- ranterer jeg en saftig bøf. 5. spørg din fagmand! din lokale slagter kan svare på alle spørgsmål i forhold til valg af kød, tilberedning og så videre. et godt tip er at spise lidt mindre, men bedre kød. kilde: mad
med
mere/ danske slagtermestre sådan griller du den bedste bøf kød
med
fedtmarmorering går specielt godt på
grillen
. særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. mad
med
mere er en kæde af 43 selv- stændige slagterbutikker lan
det
over. alle butikker har et bredt udvalg af ud- skæringer af oksekød, kalvekød, svine- kød og lammekød
med
kvalitet og dy- revelfærd i højsæ
det
. derudover sælger butikkerne en lang række specialiteter og færdigretter, og
med
arbejderne er eksperter i tilberedning af kød. www.mad
med
mere.dk kød
med
fedtmarmorering går specielt godt på
grillen
. særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. kort nyt 44 fødevaremagasinet marts 2018
scotsman-som-til-45.html