det-til-ost-11.html
02 FVM Februar 2018
12 / 32
- jeg gjorde mig mange overvejelser om
det
.
det
er jo en
det
ailkul- tur, jeg er vokset op i. derfor er
det
heller ikke noget, man bare lige gør. men jeg kunne se, at der var et marked, der ikke var dækket. en niche, hvor vi s
til
le og roligt havde skaffet os et navn med vores varer, fortæl- ler slagtermester karsten andersen. han påpeger, at udviklingen i
det
ailsegmentet
har
gjort sit
til
, at han
har
valgt at nytænke butikken. ligesom andre små butiksejere,
har
slag- tergården været udfordret af liberaliseringen af lukkeloven samt årene med finanskrise. derfor
har
karsten andersen i de seneste ti år brugt mange kræfter på at etablere et stigende engrossalg, der kunne danne grobund for en omlægning af virksomhedens aktiviteter. 100 pct. økologi den særlige niche, som karsten andersen henviser
til
, er dels, at slag- tergården er en 100 pct. økologisk leverandør af både udskæringer af fersk kød samt forarbej
det
kød. dels at alle produkter er hjemmelavede. lokalerne i smedelundsgade, som han stadig lejer af sine forældre, er fortsat i fuld brug, selv om der ikke længere er butikssalg
til
forbru- gerne. her frems
til
les de populære grillpølser og c
har
cuteri efter sam- me principper om velsmag og høj kvalitet, som altid
har
ligget
til
grund for slagtergårdens produkter. - vi er blevet rigtig gode
til
det
, vi laver, fordi vi insisterer på, at kva- liteten kommer i første række. bare fordi noget er økologisk, er
det
jo ikke et kvalitetsstempel i sig selv, siger karsten andersen og uddyber: slagtergården i holbæk
har
omlagt
til
økologisk web- og engrossalg: ?vi
har
bevist, at
det
godt kan lade sig gøre? hvordan skaber man en slagterbutik i fremdrift?
det
gør man ved at være tro mod sin mavefornemmel- se og hele tiden følge med udviklingen, understreger slagtermester karsten andersen. af maria stove fotos: k arsten andersen/ sl agtergården forsættes på side 14? 12 fødevaremagasinet februar 2018 portræt
til-copenhagen-markets-13.html