til-med-nye-17.html
09 FVM Oktober 2017
18 / 32
ol
der
mand i århus slagterlaug, lars stjern- holm, var en glad mand, efter at lauget havde vist ansigt og godt slagterhåndværk i tre dage på food festival i aarhus i weekenden fra den 1. til den 3. september. - utrolig mange menne- sker besøgte vores stand og smagte på det gode
slagterhåndværk. vi delte tusindvis af smagsprø- ver ud, og på to dage solgte vi 2000 af laugets hjemmelavede hotdogs. folk var vilde med
pøl- sen i den, for de kan godt smage, at det gør en forskel, når en pølse er hjemmelavet og fremstil- let af rent kød og krydderier uden tilsætnings- stoffer, siger lars stjernholm og tilføjer: - vi har haft utallige gode snakke med folk, der besøgte vores stand. også folk der normalt ikke handler hos slagteren. vi viste på festivalen, at vi både formår at holde de gode gamle håndværkstra- ditioner i hævd og samtidig forny os, fx med et stort udvalg af tapas, som vi havde med på vo- res stand. - de tre dage på standen på food fe- stival har bevist, at der er et socialt sammenhold og fællesskab blandt vores kolleger; et sammen- hold, der er nødvendigt, hvis vi skal overleve og udvikle vores håndværk, konstaterer en tilfreds oldermand. bag arrangementet stod lokale slagterforret- ninger, som også havde hidkaldt en halv snes slagterseniorer med både 30 og 40 års erfaring i håndværket, og som kunne øse af deres erfa- ring og fortælle interesserede om gamle tider og gamle metoder, så de havde mulighed for at lære en masse om det gamle og traditionsri- ge fag på stedet. på standen fra aarhus slagterlaug stod såle- des mere end 20 personer parat til at præsentere det gode slagterhåndværk og fortælle historien om håndværket, dels i form af færdige hjemme- lavede produkter, dels ved at vise, hvordan man producerer hjemmelavede pølser af gode råvarer på stedet. på grillen blev fx lagt flæskesteg, høj- reb, pølser og sågar pattegris, som alle frembrag- te mundvandsfremkaldende dufte. masser af fristelser, tapas, fermenterede spegepølser og convenience standen havde masser af godt kød, der kunne købes med hjem til aftensmaden. her var røg- varer i form af hamburgerryg fremstillet af kød fra djursgrisen (antibiotikafri), og som findes i to udgaver ? med og uden ben. desuden fandtes to slags rullepølser, chorizopølse og snackpølser. hertil flæskesteg fra djursgrisen eller koteletter samt modnet højreb. kunderne behøvede hel- ler ikke rejse til spanien for at få det gode tapas. standens slagtere havde sammensat et sæt, der bestod af nordisk spegepølse med syltede rød- løg og brøndkarse, lufttørret marselisborgskin- ke, umamicreme og cornichoner, lomo (spansk svinekam) med manchegoflager og puffet flæ- skesvær samt bresaola (oksefilet) med farro-ker- ner og syltede artiskokker. kilde: aarhus slagterlaug oldermanden var glad byg din egen gourmet hotdog ?imponer dine venner med en omgang gour- met hotdogs.? på standen kunne man købe et kit, der bestod af hjemmelavede nordiske pølser og brød, og så kunne man selv bygge en hotdog med estragonmajo, flæskesværcrumble, agurkerelish, syltet rød- løg og brøndkarse. pakken rakte til fire gour- met hotdogs. slagterforretninger, der deltog på slagterlaugets stand, var: ? slagteren - butikscenteret hørning ? den glade slagter ? slagter stjernholm ? slagter byskov ? slagter primby ? risskov slagteren ? mesterslagteren i helsted ? egå slagteren ? frederiksberg kødforsyning ? slagterriget slagterstandens gourmethotdogs bestod af hjemmelavede nordiske pølser lagt i et brød sammen med estragonmajo, flæskesværcrumble, agurkerelish, syltet rødløg og toppet op med brøndkarse. sådan! oldermand lars stjernholm var meget tilfreds med laugets synlighed på foodfestivalen i aarhus 18 fødevaremagasinet oktober 2017 tema
med-ikke-som-19.html