med-kan-til-3.html
09 FVM Oktober 2017
4 / 32
stort fremmøde på fødevaredagen 2017
med
et helt dagsprogram i slutningen af september havde organisationen fødevarer & landbrug inviteret fødevarebranchen
til
en dag
med
indlæg om bæredygtighed og segmentopdelte seancer
med
trendsæt- tende indlæg og debat på hindsgavl slot i middelfart. dagen blev afsluttet
med
awardshow
med
udde- ling af årets priser indenfor frugt- og grønt, økologiske køkkenroser, mejeri, slagter og kantine. bæredygtighedsdebat hvis man som en del af fødevarebranchen ikke havde en nuanceret opfattelse af, hvad bære- dygtighed er, var det muligt at lytte sig
til
det- te og deltage i den efterfølgende debat. nordic ceo michiel kernkamp
fra
nestlé lagde i et foredrag ud
med
, hvad der kan gøres for at gøre en fødevareproduktion mere bæredygtig i dan- mark. iflg. michiel kernkamp produceres mad
til
22 mio. mennesker i danmark på trods af, at vi kun er 5,7 mio. indbyggere. 1/3 af al fø- devareproduktion spildes og 14% af co2 ud- slippet er
fra
spild. hvis vi kunne afskaffe alt spild i hele verden kunne 3 mia. flere menne- sker brødfødes. det er i hele værdikæden, at der skal gøres noget. nestlé har som virksom- hed sat et mål for, at spildet i deres produktion skal være halveret, når vi når
til
2025. efterfølgende var der en debat om bære- dygtighed. i debatpanelet deltog christian ibsen
fra
concito, anja phillip
fra
forbru- gerrådet tænk, erhvervsinnovator morten albæk, henrik burkal
fra
rema 1000, kok- ken erwin lauterbach samt karen hækkerup
fra
landbrug & fødevarer. der blev sat ord på, hvad de enkelte og salen forstod ved bære- dygtighed. her blev bl.a. nævnt udsyn, forbrug i balance, livet, ansvarlighed, viden, fremtid, omtanke, respekt, og sammenhold. konklu- sionen var, at begrebet bæredygtighed er for- skelligt for alle, men at madspild er et fælles ansvar for alle led i fødevareproduktionen
fra
producent
til
forbruger. hvornår er en føde- vare bæredygtig? er en økologisk vare, som er transporteret den halve klode rundt mere bæ- redygtig end en lokalproduceret konventionel vare? en af de mere politiske indspark kom
fra
morten albæk, der så fremtiden, hvor værdi- en af penge vil af hænge af, hvordan de er tjent (underforstået at ikke bæredygtig produktion vil være mindre værd end en bæredygtig pro- duktion, red.). kødsporet og bæredygtighed en af de 4 inspirerende seancer var kategori- en
med
overskriften ?kød?. her kunne delta- gerne fx blive opdateret på, hvor langt detail- handelen er
med
omlægningen af betegnelsen ?svin?
til
?gris? i de forskellige kæder samt i forsøget på at revitalisere grisen. et af diskussi- onsområderne, der har været
til
debat, er ?kød og bæredygtighed?. i lyset af at kød driver ind- købskurven, og at 87% af forbrugerne vælger kød, inden de overvejer
til
behøret betyder, at kødet fortsat har hovedrollen i salget af føde- varer. ophobning af plastik i havet er forbru- gernes bekymringer nummer et, hvor 74% af forbrugerne er bekymret for plastik. på en ?er- de plads kommer bekymringen for global op- varmning og drivhuseffekt. forbrugerne me- ner overvejende, at danske fødevarer er mere bæredygtige end udenlandske. pakningsstør- relser er også væsentlige i forhold
til
bæredyg- tighed, da ca. halvdelen af de danske husstan- de er single husstande. foodservice og bæredygtighed henrik yde, som er manden bag michelin-re- staurant kiin kiin, fik sat sine ord på bære- dygtighed, hvor det bl.a. handler om at forud- sige, hvad gæsterne bes
til
ler samt at få brugt ?stumperne?
fra
gourmetrestauranterne
til
fx take-away menuer. rasmus soelberg og ras- mus rasmussen
fra
comwell hotellerne for- talte om, hvordan de var lykkedes
med
at for- vandle de 15 hoteller
til
økologiske hoteller. hvor der tidligere røg meget mad ud
fra
buf- feten, er det bl.a. via madspildsmålinger, om- lægning af kokkenes måde at planlægge menu- erne på og ved at reducere mængderne af kød lykkedes at gøre hotellerne 50 % økologiske (bronzemærke). kilde: landbrug&fødevarer, sn.dk slagter frimann i roskilde vinder slagterprisen 2017 i kategorien privatslagtere - her ses slagtermester palle christensen og fru bente sammen
med
flemming nør-pedersen (th), direktør i landbrug & fødevarer. 4 fødevaremagasinet oktober 2017 aktuelt aktuelt
slagtermester-christensen-der-5.html