til-det-der-7.html
07 FVM August 2017
8 / 32
nu går jagten ind på landets bedste vildtkok. kokkekonkurrencen årets vildt ret fin
der
sted på samsø søndag den 5. november. mange husfædre og -mødre fravælger vildt, når
der
skal
planlægges middag til familie eller gæster. ?det er for svært at håndtere,? siger nogle. ?det bliver så hurtigt tørt,? fortæller andre. ja,
der
er massevis af mennesker,
der
helt in- stinktivt er usikre på det med at tilberede og spi- se vildt, simpelthen fordi de ikke ved, hvad det er. og det er synd! for vildt er både velsmagen- de, sundt og bæredygtigt. kødet kommer fra dyr,
der
lever i naturen og har haft et godt og frit liv. en sæsonvare af høj kvalitet,
der
er ganske tæt på os forbrugere. netop dét,
skal
kokkekon- kurrencen årets
vildtret
være med til at sætte fokus på. vildtet
skal
tilbage på de danske tal- lerkener. og til at vise os, hvordan det kan gø- res, når det gøres allerbedst,
skal
der
her henover sensommeren findes seks finalister,
der
på fina- ledagen på samsø
skal
improvisere en ret med grønt og friskskudt vildt fra øens agerjord og jagtmarker. men inden de når så langt,
skal
de udsættes for dommerpanelets skarpslebne kniv. kvalificerende kogekunst - inkognito for at deltage i kvalifikationen til årets vildret 2017,
skal
kokkene nemlig indsende opskrift på en ret med vildtkød og op til tre garniturer,
der
herefter anonymiseres, så dommerne ikke kan se, hvem
der
står bag de enkelte retter. altså kan retterne ? og
der
med deltagerne ? komme fra højtbesungne hovedstadsrestauranter eller den lokale færgekro. opskriften
skal
være for fire personer, og den
skal
være komplet med rå- vareliste, tilbehør og kryd
der
ier. foruden vildt må samsøs lokale råvarer naturligvis gerne ind- gå i retten. scenen er sat i øens nye madkulturhus finalen i årets
vildtret
fin
der
i år sted i og om- kring samsø madkulturhus,
der
er åbnet her i foråret. i forbindelse med kokkekonkurrencen vil
der
være en mængde arrangementer for både børn og voksne,
der
alle vil tage udgangspunkt i temaet; vildt. det være sig foredrag, works- hops, smagsprøver og lignende. en af landets mest erfarne madkommen- tatorer, svend rasmussen, vil behændigt føre både kokke, dommere og publikum gennem dagen. svend er kendt som madanmel
der
på berlingske, og sid
der
tillige i bestyrelsen for bocuse d?or. kilde: pressemeddelelse kokkekonkurrencen ?årets
vildtret
? foregår i år på samsø årets
vildtret
2016 årets dommerpanel til årets
vildtret
2017 er
der
monteret et dommerpanel,
der
ud fra kriterierne smag, præsentation, innovation, bæredygtighed og brug af lokale råvarer
skal
bedømme fi- naleretterne. helle brønnum carlsen, madanmel
der
, kommentator og kritiker francis cardenau, bl.a. åbnet ?le sommelier?, ?umami? og ?mash? mette gassner, ?restaurant ti trin ned? michel michaud, ?falsled kro?, ?kong hans kæl
der
?, ?søllerød kro?, ?ruths hotel?, ?molskroen? og senest ?brøndums hotel?. vivi schou, restaurant babette øvrige fakta ? årets
vildtret
har været afholdt hvert år siden siden 2011 ? årets
vildtret
2017 afholdes i samsø madkulturhus søndag den 5. november 2017 kl. 11-17 ? årets
vildtret
2017 arrangeres af samsø madkulturhus og bære- dygtig jagt,
der
er et samarbejde mel- lem danmarks jæger- forbund, dansk skovforening og sektio- nen for større jordbrug fotos af søren gammelmark | www.gammelmark.com 8 fødevaremagasinet august 2017
food-oktober-2017-9.html
