til-webasto-konstant-7.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2017
8 / 24
lige si
den
dagens første hanegal har fi- skehandler jette larsen med
kreativitet og ferme fingre tryllet den ene fristen- de fiskeanretning frem efter den anden. i vinduet ligger de ferske fisk nu til
para- de, og disken er forvandlet til et fiskens teater med et farvespræl af hjemmelave- de salater og mundrette anretninger, der er lige til at sætte på bordet. et sandt fi- skemekka, som snildt kan overbevise en- hver om, at fisk ikke alene er sundt, men også fristende lækkert. medindehaver og ægtefælle torben larsen har også haft travlt med at tilbe- rede de mange retter. nu kommer han ind og går i gang med at filetere ferske fisk. han skal have fiskebilen rigget til, så han kan tage turen til hørsholm cen- trum, hvor den tre af ugens dage har sin faste placering. vi tager selv på fisketorvet og ud- vælger de helt rigtige råvarer. men vi får også løbende leveret til dørs, siger tor- ben, som tilføjer, at de nok er oppe på at omsætte i omegnen af et halv tons fisk og skaldyr på en uge. kunderne i centrum det hele er linet op på slaget ni, hvor da- gens første kunde træder indenfor. be- tjeningen går tjept. men samtidig kan kunden ikke være i tvivl om, at der også er rigelig tid til at få svar på alle tænke- lige spørgsmål om valg af fisk og tilbe- redningen af denne. det ender med at blive fisk til grillen ? nærmere bestemt en dorade og en guldbrasen. disse middelhavsfisk får føl- geskab af en god dansk hornfisk til ser- vering den følgende dag. den store bak- ke med fisketapas, som jette netop har lagt sidste hånd på, ender også med at friste dagens første kunde denne solri- ge forårsmorgen. vi holder åbent alle ugens hverdage, og de kan være lange, smiler jette, som dog ikke er lægger skjul på, at hun er glad for sit fag. det er tidlig lørdag morgen. der hamres, bankes og stilles frem til den ugentlige torvedag i birkerød hovedgade. indenfor i birkerød fiskehus få meter fra det livlige handelsstrøg er der også aktivitet. sol over birkerød tekst og fotos: birthe lyngsø 8 fiskehandleren nr. 2 / juni 2017
med-det-fisk-9.html