den-til-arbejde-21.html
05 FVM Maj 2017
22 / 32
slagtermester
lars
jilsø, der har drevet slag- terforretningen slagter lars på h.c. ørsteds vej på frederiksberg siden begyndelsen af 90?erne, og som kom i lære i samme forretning for over 40 år siden, kan nu smykke sig med
hele 4 guldmedaljer fra en nylig af holdt fag- konkurrence i holland. selvom slagtermester lars jilsø, som selvstændig slagter har prøvet og oplevet meget igennem årene, er denne aner- kendelse af hans kunnen inden for slagterhånd- værket et stort og anerkendende skulderklap. max point i alle 4 kategorier ? det er helt vildt og næsten uforståeligt, for- tæller en glad og bevæget slagtermester lars jil- sø. ? jeg havde sendt 4 produkter til
bedøm- melse, som foregik den 12. marts, og alle 4 produkter fik det maksimale antal point, nem- lig 50 point. produkterne var rullepølse, leverpostej, grillpølse og kyllinge- paté, og har alle fået guldme- dalje. produkterne præmie- res med medaljer af guld, sølv eller bronze med til- hørende diplom, af hæn- gigt af hvor mange point produkterne opnår. ? nu er jeg inviteret til hol- land til præmieoverræk- kelse og fest for at få over- rakt medaljer og pokal. det hele foregår i byen roermund i holland, hvor fagkonkurrencen ?confreire de chevalier? af holdes. jeg træk- ker i det fineste tøj, som er smoking og bowler, så det kommer til at være mest muligt festligt, når vi tager til holland for præmieoverrækkel- sen, slutter en smilende slagter lars. helt tilbage i 1901 åbnede a. lundstrøm den første slagterbutik på adressen h.c. ørsteds vej 50 på frederiksberg. slagtermester sven- ning troelstrup var indehaver af slagter- forretningen, da lars jilsø dengang kom i lære for mere end 40 år si- den. slagtermester lars jilsø har været formand for kø- benhavns slagtermester- forening og holder sig ikke tilbage fra at variere de kendte slagterhånd- værksprodukter i nye smagsvarianter, som fx rullepølse med chili. der afholdes fagkonkurrencer rundt omkring i europa og i danmark i forbindelse med foodexpo, som afholdes i marts 2018 i mch herning. især slagterme- stre, der fremstiller egne håndværksprodukter, og mindre forædlingsvirksomheder inden for kødområdet kan have glæde af at deltage i dis- se fagkonkurrencer og få en hård, men fair be- dømmelse af deres produkter. en udviklingsopgave for en kunde gav inspiration til en ny serie af mayo tilsat forskellige smage og uden æg og mælk salat & sandwich mayo indasias salat & sandwich mayo fås i 5 varianter ? basis (neutral) ? chili ? karry ? aioli med ramsløg ? med baconsmag alle smagsvarianterne er velegnede til sandwich, salater, pasta, som en lækker dip/dressing til grøntsager, eller hvor man ellers ønsker at tilsætte ekstra smag på en nem og hurtig måde. fås i 4 kg spande og har 12 måneders holdbarhed på køl. uden æg og mælk det er for vildt slagtermester lars jilsø fra slagter lars har her modtaget den flotte æresbevisning ved festlighederne i holland. på billedet ses hanne og lars. slagtermester lars jilsø fra slagter lars har modtaget max point for 4 produkter fra hans slagterhånd- værk. udvikl en metode til at lave mayo uden æg og mælk. dette var opga- ven som indasias produktudvik- ler blev stillet. opgaven blev løst og med et langt større resultat end forven- tet; nemlig en hel mayo-serie bestående af 5 varianter. både i detailhandlen og i storkøk- kener, kantiner m.m. er der stor efterspørgsel efter produkter, der nemt og hurtigt tilfører god smag, letter ar- bejdsprocessen og henvender sig til en bredere målgruppe som f.eks. allergikere eller veganere. - vores mayo-serie matcher abso- lut disse krav, udtaler konceptudvikler hanne juhler fra indasia. - de har den rigtige konsistens men er uden æg og mælk samtidig med, at der er en god dybde i smagen. mange forbinder ofte mayo med sandwich, men tilsætter man forskellige smage til en neutral mayo, har man uanede muligheder for at twiste eller komplimentere et måltid. - mayo er blevet et hverdagsprodukt, som vi er blevet vant til at bruge i madlavningen, siger hanne juhler. - vi har derfor også udviklet inspirerende opskrifter til alle smagsvarianterne lige fra traditio- nelle delikatessesalater til moderne tilbehørssalater, sandwich og burger m.m. - vi har præsenteret mayo-serien på vores foodservice kurser, hvor kursisterne fik mulighed for at arbejde med dem. vi fik meget positiv respons og glæder os nu til at vise dem til alle vores kunder, siger hanne juhler. 22 fødevaremagasinet maj 2017 trend 22 fødevaremagasinet maj 2017
med-der-til-23.html