til-lars-med-22.html
05 FVM Maj 2017
23 / 32
der
er kommet en ost mere i arla unika sor- timentet. osten er en blåskimmel med
skim- mel overalt på overfladen i blåsort nuance. osten er blevet til
ved at gentænke produkti- onen af blåskimmeloste og skabe en unik ost, der aldrig er set lignende før. normalt bliver en blåskimmelost skabt ved, at der tilsættes skimmelkultur til mælken. herefter prikkes osten med store nåle for at den blå skimmel kan få ilt, så den kan gro og udvikle sig in- den i osten. men i stedet for at blande det i mælken, bliver kovending forsigtigt dyppet i et kar med blåskimmelkultur, der lægger sig som en hinde udenpå. og derpå kommer der en eksplosion af liv på overfladen. mens der er helt ro indeni. claus henriksen, køk- kenchef på michelin-restauranten dragsholm slot, var en af de første til at smage osten ko- vending. og han sender den af sted med sto- re ord: - når du pakker kovending ud, venter dig en overraskelse. osten er ikke gul, hvid eller rød. den er sort. det visuelle gør no- get helt særligt ved dig. du bliver overrasket. og så bliver du overrasket igen, når du skærer roligt igennem den, og den er så blød, hvid, mild og cremet indeni. claus henriksen an- befaler at spise kovending med lidt grønt på et nybagt, ristet stykke rugbrød. ostemestrene vendte tingene på hovedet det begyndte med en rød løber, som ef- terhånden er en kulturbærer i unika-sorti- mentet. ostemestrene fra gjesing mejeri vil- le tage den kendte og succesfulde ost og lave noget helt andet. de ville udfordre sanserne og vende teknikken i mejeriverdenen på hove- det. det gav den blåsorte skimmel på overfla- den, der udvikler en svag bitterhed, der mat- cher det fede i osten. resultatet er en rød løber, der har foretaget en kovending. som vin fra druer, der smager forskelligt alt efter hvilken gærkultur, der tilsættes, og om det lagres på egetræ eller stålfade. det giver an- derledes smagsnuancer at gøre det samme på en ny måde. vejledende butikspris er 59 kro- ner for en kovending på 150 g. for andet år i træk inviterer miljø- og fødeva- reminister esben lunde larsen til internatio- nalt madtopmøde i københavn. 23.-25 august af holdes ?world food summit ? better food for more people?, og ambitionen er at ska- be verdens vigtigste madtopmøde. - vi sigter endnu højere i år med ?world food summit ? better food for more people?. jeg vil gøre topmødet til fødevarernes davos, hvor beslut- ningstagere og meningsdannere indenfor mad og gastronomi vil være med. invitationerne er sendt ud, og deltagerlisten begynder allerede at se interessant ud, siger miljø- og fødevare- minister esben lunde larsen. til selve top- mødet vil ca. 120 politikere, kokke, bloggere og fødevarevirksomheder fra hele verden del- tage. de skal blandt andet diskutere, hvordan gastronomien kan være med til at begrænse madspild, oplyse bedre, skabe højere fødeva- resikkerhed og i det hele taget italesætte den kulinariske diversitet. i år bliver der også in- viteret studerende med, hvor de parallelt med selve topmødet skal komme med bud på løs- ninger til de samme problemer, som diskute- res på topmødet. gastro 2025 sat i gang topmødet spiller sammen med regeringens gastro 2025-initiavtiv, som er skrevet ind i regeringsgrundlaget. første tiltag i gastro 2025 løb af stablen i weekenden, hvor miljø- og fødevareministeren havde samlet 30 kokke på restaurant ti trin ned i fredericia for at komme med input til, hvordan gastronomi kan understøtte en posi- tiv udvikling inden for en række områder. - vi har virkelig dygtige kokke i danmark, som hi- ver michelin stjerner hjem og har gjort dan- mark til en kulinarisk destination. jeg vil ger- ne bruge kokkenes kompetencer på nye måder og tage dem ud af køkkenerne for at dele ud af deres erfaringer, siger esben lunde larsen. i løbet af foråret og sommeren vil det detaljere- de program for ?world food summit ? better food for more people? med keynote-speakers og arrangementer blive meldt ud. kilde: miljø og fødevareministeriet / packmarkede miljø- og fødevareministeren vil skabe verdens vigtigste madtopmøde ? for 2017 er der 4 temaer på programmet: ? bedre information (hjælpe forbrugerne til at træffe bedre valg) ? større fødevaresikkerhed ? større kulinarisk diversitet ? undgå madspild (opnå halvering af mad- spildet inden 2030) en kovending fra arla unika 22 fødevaremagasinet maj 2017 trend
scanvaegt-systems-jan-24.html