til-selv-friske-4.html
05 FVM Maj 2017
5 / 32
danske slagtermestre
har
fået et nyt medlem. skulle
det
være en nyhed, vil
det
fleste læse- re nok sige, for foreningen får jo løbende nye medlemmer.
det
interessante er imidlertid, at der er tale om et lidt atypisk medlem i forhold til de de- tailslagtere, slagtehuse og forarbejdningsvirk- somheder, foreningen tæller flest af.
det
nye medlem er centralkøkkenet på aar- hus universitetshospital. her skærer fastansat- te slagtere halve og kvarte grise op, mens bage- re sørger for duften af friskbagt brød hver dag. de fleste forbinder ganske vist hospitalskøk- kener med primært økonomaer og ernærings- assistenter, men køkkenet i aarhus beskæftiger også to slagtersvende, en lærling og tre bagere. tilbereder 600 ton mad årligt - vi bruger årligt 80 tons kød, som vores slag- tere skærer op forarbejder, ligesom vi
har
vores eget pølsemageri. vi
har
meldt os ind i danske slagtermestre, fordi medlemskabet giver slag- terne mulighed for at følge med i branchens udvikling og trække på serviceydelser speci- fikt målrettet deres fag, fortæller centralkøk- kenets cheføkonoma bente sloth og uddyber: ?
det
skal være løgn? - mad
fra
offentlige storkøkkener
har
været vold- somt kritiseret for ikke at have være god nok.
det
skal være løgn, tænkte jeg på et tidspunkt. maden er vigtig for patienternes sundhed og hel- bredelse. derfor skal den være fremstillet af rå- varer af høj kvalitet og være veltilberedt, så den smager godt og fremmer appetitten. - når vi
har
slagtere ansat til at forarbejde kø
det
fra
bunden af, kan vi selv styre og be- stemme, hvordan kø
det
og pølsen skal smage, og hvor høj kvaliteten skal være uden brug af vand og overflødige tilsætningsstoffer. bente sloth påpeger, at
det
er billigere at lade køkkenets egne slagtere forarbejde kø
det
fremfor at få leveret mere eller mindre færdige produkter
fra
eksterne leverandører. - ved selv at stå for forarbejdningen opnår vi en økonomisk gevinst, der giver os mulig- hed for at indkøbe bedre og dyrere kød.
det
betyder bl.a., at vi
har
kunnet gå over til øko- logi i vidt omfang inden for den eksisterende budgetramme, siger bente sloth. køkkenet på aarhus universitetshospital
har
det
økologiske spisemærke i sølv. mærket er et udtryk for, at mellem 60-90 pct. af de rå- varer, der anvendes, er økologiske. udfordringer giver arbejdsglæde køkkenet i aarhus
har
hentet andre gevinster hjem end økonomiske ved selv at bygge sine måltider op
fra
a-z. - vi
har
fået mere dedikerede medarbejdere og en større arbejdsglæde.
det
taler til medar- bejdernes fagprofessionelle hjerter selv at tilbe- rede måltiderne af friske råvarer
fra
bunden af i ste
det
for bare at klippe en pose op og hælde maden
fra
den over i en gryde, siger bente slot. tekst: eivind sønderborg johansen hospitalskøkken med egne slagtere centralkøkkenet på aarhus univer- sitetshospital tilbereder selv dagens 1900 måltider
fra
bunden af for at sikre kvaliteten. derfor
har
køk- kenet både slagtere og bagere ansat slagtersvendene henrik lysen og johan kelly gør klar til udskæring i centralkøkkenet. bager hanne
fra
nk sørger for frisk brød og lækkert bagværk til patienter og gæster på hospitalet. 4 fødevaremagasinet maj 2017 tema : delikatesser, krydderier. vægte, transport af fødevarer. 5
til-slagtermester-der-6.html