med-det-har-6.html
04 FVM April 2017
7 / 32
fødevarestyrelsen har lanceret måltidsmærket og den
til
hørende guide, som gør det nemt at
til
byde sund og lækker mad i skolen og fritidsordningen. det er også muligt at arbejde
med
måltidsmærket på uddannel- sesinstitutioner og arbejdspladser. måltidsmærket er fødevarestyrelsens mærke, som viser vejen
til
sund mad både på skoler, ungdomsuddannelser, arbejds- pladser og daginstitutioner (forventes lanceret me- dio 2018). danskere - store som små ? spiser en stor del af deres måltider uden for hjemmet. derfor har det stor betydning, hvad der serve- res på tallerkenerne. måltidsmærket og den
til
hørende guide giver
med
arbejderne i køk- kenerne gode og enkle redskaber
til
at servere sund mad, der samtidig er lækker og indbydende. princip- perne bag måltidsmærket er baseret på de officielle kostråd og omsat
til
den hverdag, som de madprofessionelle arbejder i. følger køkkenerne gui- den for måltidsmærket, kan de gratis markedsføre sig
med
mærket. kilde: fødevarestyrelsen gratis seminarer fødevarestyrelsen afholder 5 gratis seminarer rundt om i landet om det nye måltidsmærke, og om hvordan i nemt kan komme i gang. målgruppen for seminarerne er alle, der arbejder
med
mad på skoler, fritidsordninger, ar- bejdspladser og ungdomsuddannelser. måltidsmærket er i luften fødevarestyrelsens guide ?
til
sundere mad i skolen for 26. gang, løb den seks timer lange konkurrence om at blive ?årets kok? af stablen. årets vindermenu fra peter yung worth jacobsen bestod i dam- pet sandart, pocheret hummer, cappaletti
med
kartoffel og hummer, per- sillepuré, syltet pære og blanquette sauce
med
rygeost,
til
forret. hoved- retten bestod af gederyg og sadel stegt på ben ?
med
croquette af bov og nakke, sprødstegt kølle, stegt persillerod, cremet jordskok, råsyltet knoldsel- leri
med
karamelliseret fenikkel, sprøde kartofler, sauce
med
indmad, rød- bede, sennep, syltede rødløg og estragon. desserten var karamelliseret but- terdej i pres
med
pisket karamel panna cotta, kvædekompot og blommeis. peter yung worth jacobsen kommer fra restaurant kanalen på christi- anshavn. andenpladsen gik
til
nikolaj schmidt skadborg fra restaurant sletten i humlebæk, og tredjepladsen
til
dennis bang carlsen fra restau- rant bühlmann i aalborg. anden pladsen ved årets kok
2017
gik
til
nicolaj skadborg fra restau- rant sletten og senior
med
lem af kokkelandsholdet. finalisterne
til
årets kok
2017
var: ? kasper correll (restaurant uformel, københavn), ? habibullah khaliqdad (comwell borupgaard, snekkersten), ? steffen villadsen (molskroen, ebeltoft), ? dennis carlsen (restaurant bühlmann aalborg), ? dennis drejer birch (ti trin ned, fredericia), ? peter worth jacobsen (restaurant kanalen, københavn), ? patrick godborg (restaurant babette, vordingborg), ? nicolaj schmidt skadborg (restaurant sletten, humlebæk), ? simon ?rane (søllerød kro, holte), ? simon derosche (canblau tapasbar, aalborg). kilde: drc årets kok
2017
2. pladsen i konkurrencen om at blive ?årets kok? gik
til
nicolaj skadborg fra restaurant sletten. nicolajs hovedret var: gederyg stegt på ben, ballontine af inderlår og stegte nyrer, gedejus
med
hjerte og bagt hvidløg. stegt rødbede, blomkålscroquette, kartoffelterrine og urtehollandaise. de fem seminarer afholdes 27 . april
2017
kl. 13.00 - 15.00 teknisk skole silkeborg kejlstrupvej 99, 8600 silkeborg 28. april
2017
kl. 13.00 - 15.00 kold college landbrugsvej 55, 5260 odense s 9. maj
2017
kl. 13.00 - 15.00: hotel- og restaurantskolen vigerslev alle 18, 2500 valby (6. sal, lokale b660-r) 10. maj
2017
kl. 13.30 - 15.30 erhvervsskolerne i aars østre boulevard 10, 9600 aars 16. maj
2017
kl. 13.00 - 15.00 euc syd christen kolds vej 20, 6100 haderslev 6 fødevaremagasinet april
2017
tema : grill? 7 aktuelt
messen-som-til-8.html