det-har-med-11.html
04 FVM April 2017
12 / 32
tekst: eivind sønderborg johansen køer kan lide græs.
det
er de skabt
til
at spise, og
det
kommer der en bedre mælk ud af.
det
er filosofien bag græsmælken fra tude ådal, som ægteparret birgitte og henrik kastrup producerer på ostebørsens gårdmejeri i vemmelev. tude ådal ligger på vestsjælland få kilometer fra vemmelev, hvor parret
har
skabt deres eget osteunivers, der foruden ostebørsens gårdmejeri omfatter et mejeriudsalg med en cafe og en afdeling for eksport og engrossalg af ost. produktionen af græsmælken blev sat i gang i begyndelsen af marts i år. smagen af fri natur - vi mener, at vores kunder skal vide, hvor mælken kommer fra, og hvordan den er produceret. derfor får vi kun leveret mælk fra en enkelt producent, tøvestensgaarden, der ligger tæt på vores meje- ri. køerne lever af græs og hø fra tude ådals engarealer. områ
det
s græs og mange forskellige vilde urter giver en karakteristisk smag
til
mælk og ost, siger birgitte kastrup og
til
føjer: - dyrene får hverken ensilage eller kraftfoder, men kun
det
græs, naturen
har
skabt dem
til
at spise.
det
giver gladere dyr og en sund- ere, mere velsmagende mælk med en optimeret balance mellem ome- ga 3 og omega 6. birgitte kastrup er tredje generation af en ostehandlerfamilie, og manden henrik
har
beskæftiget sig med ost siden 1986. ind-
til
årsskiftet 2016-2017 drev parret osteforretning i slagelse, men samlede i januar i år alle aktiviteter i et nyopført byggeri nær e20 i vemmelev. vil puste liv i
det
danske ostehåndværk senere på året er
det
tanken, at mælkeproduktionen i gårdmejeriet skal suppleres med frems
til
ling af oste. - vi vil gerne være med
til
at genoplive
det
gamle ostehånd- værk, der
har
været dødt i mange år
til
fordel for industriel pro- duktion. tidspunktet er rigtigt nu. der er stor interesse for lo- kale fødevarer, og
det
billede er ost en naturlig del af, siger birgitte og uddyber: - for nogle år siden, så vi, hvordan et stort antal mikrobryg- gerier skød op; nu tror jeg
det
mikromejeriernes tur. vi
har
her- hjemme i en del år været optaget af at importere oste fra udlan-
det
, men vi kan an
det
i danmark end producere danbo. den store interesse for lokale fødevarer og bæredygtighed vil givet vis være med
til
at skabe grobund for mikromejerier i nærområder- ne rundt om i lan
det
. birgitte og henrik kastrup
har
ikke taget endeligt s
til
ling
til
, hvilken typer oste, de vil producere i deres gårdmejeri. og
det
er helt bevidst. - i ste
det
for på forhånd at lægge os fast på bestemte oste går vi den anden vej og tager udgangspunkt i mælken: hvad
har
den af egenskaber, og hvilken type ost egner den sig bedst
til
at ende som. i første omgang
har
vi overvejelser om en brie, en friskost og en ost i samme familie som havarti, oplyser birgitte. osteskole på vej både birgitte og henrik
har
en stor passion for ost, og de bruger ger- ne deres ferier på at rejse rundt i verden for at opdage og smage nye oste. de vil også gerne dele deres viden om ost med andre. de
har
derfor planer om at åbne en osteskole i vemmelev. i cafeen i meje- riudsalget kan gæsterne blive klogere på godt håndværk, da de gen- nem et vinduesparti
har
frit udsyn
til
at følge aktiviteterne i mejeriet. ostebørsen: græsmælk fra glade køer birgitte kastrup, der sammen med ægtefællen henrik kastrup driver ostebørsen, er 3. generation af en ostehandlerfamilie. ægteparret birgitte og henrik kastrup vil genoplive
det
gamle ostehåndværk i et nyåbnet, vestsjællandsk mejeri 12 fødevaremagasinet april 2017 portræt 12 fødevaremagasinet april 2017
der-fra-med-13.html