skinpakning-mellem-sammenspil-17.html
03 FVM Marts 2017
18 / 32
fødevaresikkerhed og produktionshygiejne dansk landbrug og fødevareerhverv
har
en lang tradition for effektiv produktion samt høj kvali- tet og fødevaresikkerhed.
det
te
har
skabt dan- mark et godt ry på globalt plan. præferencen for danske fødevarer kan dog reduceres, hvis pro- duktionsserier må trækkes
til
bage på grund af fund af sygdomsfremkaldende mikroorganis- mer ? også selvom et
til
bagekald ligger hos en lille virksomhed, som slet ikke eksporterer. i da- gens mediemarked bliver en lokal dansk nyhed hurtigt
til
en nyhed på den anden side af jorden. fødevaresikkerhed er derfor en konstant og nærværende udfordring for både små og store fø- devareproducerende virksomheder, og
det
kræver nye kompetencer og teknologiske løsninger, hvis danske virksomheder fortsat skal være førende. hvis uhel
det
er ude en god produktionshygiejne opretholdes ved en stærk styring af råvarekvalitet,
det
rigtige produktionsudstyr, gode processer, overvåg- ning af de kritiske kontrolpunkter i produk- tionen samt daglig rengøring og desinfektion. desuden er
det
essentielt, at medarbejderne
har
den rette uddannelse, træning og adfærd. alli- gevel kan
det
gå galt, og slutproduktet må
til
- bagekaldes pga. kontamination med en syg- domsfremkaldende bakterie. hvad gør man, hvis uhel
det
er ude, og man
har
svært ved at udrede årsagen? som noget re- lativt nyt kan dmri hjælpe virksomheder med at spore forureningen
til
kilden vha. ?fuld gen- om-sekventering?. dna-teknikker
til
analyse og sporing af mikroorganismer gennem de sidste to årtier
har
dmri på tek- nologisk institut benyttet sig af flere forskelli- ge dna-teknikker
til
mikrobiologiske analyser (pcr, dna-hybridisering) og typebestemmel- se af bakterier (r apd, pfge, ddge). dis- se teknikker fokuserer dog kun på en ganske lille del af
det
totale dna, hvorimod en se- kventering af hele dna-strengen giver meget mere
det
aljeret information om bakteriens ar- vemasse. den nyeste udvikling indenfor sekvente- ring ? next generation sequencing ? er ble- vet så brugervenlig og omkostningseffektiv, at teknologien nu også er attraktiv
til
mere ruti- neprægede analyser. herved er wgs (whole genome sequencing) eller på dansk fuld gen- om-sekventering nu også ved at sprede sig in- denfor fødevareindustrien. i 2015 fik dmri bevilliget midler
til
en sekvenator fra norma og frode s. jacobsens fond og
har
nu indkørt sekventeringsteknologien
til
to formål: fuld genom-sekventering af bakterie-isolater samt ?16 s metagenomics?
til
undersøgelse af bak- teriesammensætning i en fødevareprøve. fuld genom-sekventering benyttes på ren- dyrkede bakterie-isolater, når der ønskes en ka- af louise heller stahnke & flemming hansen, dmri teknologisk institut dårlig produktionshygiejne kan forbedres effektivt, når man kender årsagen 18 fødevaremagasinet marts 2017 tema
til-man-som-19.html