side-tema-produktionshygiejne-1.html
03 FVM Marts 2017
2 / 32
synspunkt slagterhåndværket er en af danmarks stolte traditioner.
det
har været holdt i hævd i århundre
der
, både af de enkelte slagtere og i fællesskaber
som
eksempelvis køben- havns slagterlaug,
der
daterer sig helt tilbage til år 1451, og
som
stadig eksisterer. i danske slagtermestre (dsm) af holdes årlige fagkonkurrencer om, hvem
der
laver danmarks bedste leverpostej og rullepølse, og hvad
der
nu lige i de enkelte år kap- pes om. og på ?skills? viser eleverne med stolthed
der
es færdighe
der
,
som
også på denne måde føres vi
der
e fra generation til generation. og forbrugerne støtter op og handler hos slagteren. dsm?s to butikskoncepter, ?mad med mere? og ?mester- slagteren?, kunne begge note- re sig et indeks på 115 i janu- ar i år i forhold samme måned sidste år. de håndværksfrem- stillede produkter efter gamle og nye ?recepter? er populære hos alle grupper i samfun
det
. men nu kan
det
snart være slut. i den politisk bestemte jagt på produkter,
der
indehol
der
bakterien listeria, har fødevarekontrollen på
det
seneste udstedt nogle sanktioner,
som
, hvis de danner præcedens, vil betyde, at slagterhåndværket i vidt omfang må opgives. så vil
det
være slut med at gå til slagteren efter f.eks. følgen- de delikatesser: leverpostej, leverpølse og pateer, rullepølser af enhver art, kødpølser, cer- velatpølser, kyllingepølse m.v., sylte, blodpølse, tepølser, sprængt kød, roastbeef, røget medister, skinke, rullesteg, kalkunbryst, oksebryst og kalvesteg. alt
det
te og mere til vil måske ikke længere kunne fås hos en slagter,
der
fremstiller sine varer i hånden. for hvis han gør
det
, skal han enten tilsætte kemikalierne lactat og acetat,
som
giver produkterne en afsmag, eller ?ef- terpasteurisere? varerne på minimum 75 gra
der
, altså efter at de er gjort salgsklare; og
der
skal tages prøver og analyseres for ca. 25.000 kr. og skulle
der
alligel dukke en listeria op ? og
det
kan
der
nemt, for de er alle vegne ? risikerer butikken at blive lukket af myn- dighe
der
ne, indtil de fin
der
det
for godt at give grønt lys igen, og
det
sker typisk først, når bu- tikken har brugt ca. 100.000 kroner på analyser. og dog retfærdigvis: hvis holdbarheden er ?un
der
5 dage?, må slagterne producere,
som
de plejer. men så er
der
næppe mange købere. heldigvis er
det
lykkedes os at indkapsle den- ne sag til
det
helt konkrete tilfælde. men
der
kan nemt komme flere, og
der
for må vi spørge poli- tikerne: er
det
denne udvikling (= afvikling), i ønsker? for
det
er
det
, i har sat gang i. et livstruet håndværk nyhe
der
? fødevarekontrollen på
det
seneste udstedt nogle sanktioner,
som
, hvis de danner præcedens, vil betyde, at slagterhåndværket i vidt omfang må opgives. smv fødevarer og afholdt temadag de dele af fødevarebranchen,
der
i dag er uden til- hørsforhold til en interesseorganisation er målgrup- pe for smv fødevarer organisationen. de potentielle virk
som
he
der
kan fx være mindre og mellemstore ca- tering- og foodservice-virk
som
he
der
, smørrebrødsfor- retninger, stade- og torvehol
der
foreninger, grøntgros- sister, og netværk for små fødevareproducenter
som
smag danmark. læs mere om
det
te samt om tema- dagen om listeria
som
danske slagtermestre og føde- varedanmark har af holdt i februar i samarbejde med fødevarestyrelsen. vin
der
af dm i skills, ny delikatesseforretning, kantinemægler og en ostegrossist rikke juulsgaard lauridsen fra fruehøj slagter i her- ning, vandt dm i skills 2017 i kategorien ?gourmets- lagter sidst i januar i år i gigantium i aalborg. læs portrættet her i bla
det
. i hessgade i middelfart har 2 friske piger åbnet deli? chancen, storstrøms ost sæl- ger 120 tons ost om måneden og kantinemægleren i aarhus rådgiver institutioner og private virk
som
he-
der
, når de skal have
der
es kantinedrift i udbud. læs de spændende portrætter her i magasinet. rengøring af kød og meget an
det
læs hvordan produktionshygiejnen kan forbedres ef- fektivt, når man ken
der
årsagen til forureningen. læs om nye løsninger,
der
kan sikre god produktionshygi- ejne samt om nye scanningsmeto
der
til at finde meget små fremmedlegemer. men læs også om konditorud- dannelsen på zbc, michelin-stjerner, dyrevelfærds- regnskab, ny persondataforordning og meget mere. synlighed i fødevaremagasinet eller på magasinets hjemmeside husk at med en annonce i fødevaremagasinet, når du ud til hele branchen. kontakt birthe lyngsø på tlf. 5150 6717 eller på mail bi-press@mail.dk og få en snak om, hvordan din virk
som
hed og dine produkter bliver synlige i branchen. rigtig god læselyst! redaktionen torsten buhl direktør, fødevaredanmark
kan-med-til-3.html