000-med-nellemann-13.html
03 FVM Marts 2017
14 / 32
kort om kantinemægleren kantinemægleren blev etableret i 1998.
det
er en rådgivningsvirksomhed ret- tet mod kantiner, cafeer og storkøkke- ner. virksomheden ejes og drives af hel- le
knudsen
og pia boye pe
der
sen. helle
knudsen
er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom og merkonom i markedsføring. hun har tidligere bl.a. været produktionschef på mols-linien. pia boye pe
der
sen er hd i afsætning og er desuden markedsføringsøkonom. hun har en fortid som bl.a. salgschef i fazer food service a/s. y
der
ligere oplysninger om kantinemægleren: pia boye pe
der
sen pbp@kantinemaegleren.dk mobil 53 76 15 80, helle
knudsen
hlk@kantinemaegleren.dk mobil 40 74 25 62 kantinemægleren i aarhus er ofte bindeled
det
, når en privat virksomhed eller en offentlige in- stitution skal finde den rette kantineoperatør. -vi kører hele processen, når driften af en kantine skal udliciteres. vi annoncerer udbud-
det
, udarbej
der
det
samlede udbudsmateriale, analyserer tilbud og udarbej
der
kontrakten mellem kunde og kantineoperatør, siger helle
knudsen
,
der
ejer og driver kantinemægleren sammen med pia boye pe
der
sen. men kantinemæglerens indsats stopper ikke ved at, at en udlicitering er gennemført og en kantineoperatør udpeget. - vi står efterfølgende for kontraktstyringen og besøger kantinerne for at følge op på, om de ope- ratører, vi har udvalgt, lever op til
det
,
der
er aftalt i kontrakten, forklarer helle
knudsen
og tilføjer: - vi går ned i alle
det
aljer i forhold til
det
af- talte og forhol
der
os på maddelen konkret i for- hold til bl.a., om
der
er tilstrækkelig variation i menuplanerne, om kantinen anven
der
sæson- bestemte råvarer, om den lovede økologiandel efterleves, og vi prøvespiser maden for at vur-
der
e, om den er i orden. driftsanalyser af kantiner og køkkener indgåelse af aftaler mellem virksomhe
der
og kantineoperatører samt opfølgning er ét af kantinemæg- lerens to stor forretningsområ
der
. et an
det
er driftsana- lyser i virksomhe
der
,
der
har
der
es eget kanti- nepersonale ansat. - vi analyserer driften med fokus på alle fa- cetter indenfor kantinedriften og giver ind- spark på samtlige områ
der
, hvor driften kan optimeres, og kvaliteten af maden forbedres. vi ser fx på, om madspil
det
i kantinen kan minimeres, om sortimentet kan sammensæt- tes bedre, og om arbejdsrutinerne er hensigts- mæssige, siger helle
knudsen
. køkkenindretning indretning af køkkener i kantiner er også et område, som kantinemægleren rådgiver om. -
der
kan være økonomiske gevinster at hente i form af mindre personalebehov, hvis et køkken er indrettet, så flowet er rationelt. fx hvis personalet ikke behøver hente opvasken i kantinen og foretage en sortering, fordi de spi- sende gæster i kantinen selv sorterer
der
es ser- vice og stiller
det
på bakker,
der
kan gå direkte i opvaskemaskinen, forklarer helle
knudsen
. når
det
gæl
der
køkkenindretning, samar- bej
der
kantinemægleren med eksterne sam- arbejdspartnere som køkkenfirmaer eller arkitekter og ingeniører,
der
involverer kanti- nemægleren, hvis
der
skal indrettes en ny kan- tine i en virksomhed eller institution, bæredygtighed på dagsordenen efter næsten 20 år med kantinemægleren har helle
knudsen
iagttaget, hvordan ændringer i danskernes holdning til mad smitter af på køkken- og kantinedrift i institutioner og virksomhe
der
. -
der
er kommet meget mere fokus på bæredygtighed end tidligere, og
det
medfører, at en del virksomhe-
der
ønsker en større andel af grønt- sager i maden, siger helle knud- sen og tilføjer: - vi kan også se, at uddannel- sesinstitutionernes kantiner til- passer sig de nye tendenser.
det
er ikke længere kun pølsehorn og piz- zasnegle,
der
efterspørges, men også mere sund og grøn mad. kantiner
der
kører tekst: eivind søn
der
borg johansen kantinemægleren i aarhus rådgiver og står for styringen fra a til z, når institutioner og private virksom- he
der
skal have
der
es kantinedrift i udbud kantinemægleren blev etableret i 1998. virksomheden drives og ejes af helle
knudsen
(øverste billede) og pia boye pe
der
sen (ne
der
ste billede). 14 fødevaremagasinet marts 2017 portræt
til-med-nye-15.html