side-ved-arbejdskraft-1.html
01 FVM Januar 2017
2 / 32
synspunkt
der
må aldrig herske tvivl om, at fødevaresikkerheden skal være i orden hos de danske fødevareproducenter og ?handlende. det
er og skal fortsat være et adels- mærke for danske fødevarer, at man trygt kan
spise dem, og at kvaliteten i det hele taget er i top. der er mange andre steder i verden, hvor de kan lave billigere produkter. vi kan ikke konkurrere på prisen ? men i kraft af vores mangeårige fo- kus på håndværket, både i uddannelserne og i butikkerne og på virksomhederne, har vi udviklet faglige kompetencer, som ikke mange kan matche ude omkring i verden. indrømmet: tyskland kan noget med pølser, men ellers er vi flot med på alle parametre ? og altså også når det gælder fødevaresikkerhed. disse danske værdier er det vigtigt, at vi bevarer. det kræver naturligvis, at vi dyr- ker dem ? hver dag og hele tiden og altså ikke kun ved festlige lejligheder og i ?ern- synets madprogrammer. det er først og fremmest i den daglige produk- tion, at håndværk og kvalitet ved- ligeholdes og udvikles. derfor har det kæmpestor betydning, at vi fort- sat producerer fødevarer i danmark. af samme grund er det trist at konstatere, at en betydelig del af fø- devareproduktionen er flyttet ud af landet. det vil typisk være til et andet eu-land, hvor den samme fødevarekon- trol-forordning, som vi er underlagt i danmark, også gælder, men hvor den efterle- ves ganske anderledes. det er især ærgerligt, fordi vi som nation jo dermed også ud- faser vore færdigheder. eller skills, for nu at bruge et engelske ord for det samme. paradoksalt nok kan vores store fokus på et af vore bedste salgsparametre bære en ikke uvæsentlig del af skylden for denne udfasning. som nævnt er fødevare- sikkerhed en afgørende vigtigt kvalitet ved danske madprodukter, men den kan praktiseres med en sådan ildhu, at selv ikke den mest nidkære producent kan føle sig tryg ved sin egen produkton. 10-30 procent af alt fersk okse- og svinekød in- deholder listeria, så bakterien findes alle vegne, hvor man arbejder med den slags kød, og hvis man leder grundigt nok, så finder man den også. det kan ingen producent gardere sig imod. for nylig dukkede den op på en flot og moderne pålægsfabrik i aalborg, hvor myndighederne prompte be- ordrede totalt produktionsstop og tilbagetrækning af en hel måneds produktion. det er et meget voldsomt indgreb at udsætte en produk- tionsvirksomhed for, og så endda i højsæsonen lige op til jul. men der var ingen kære mor. en enkelt bakterie i et spiseklart produkt var nok til, at hele alarmberedskabet blev sat i værk, og først et utal af prøver og rengøringer senere blev der givet grønt lys for, at emballerede og varme- behandlede produkter kunne udgå fra fabrik- ken. det var en overordentlig arbejdskrævende og omkostningstung affære, som fuldt ud levede op til enhver fødevareproducents værste mare- ridt. der er ikke noget at sige til, at virksomhe- den seriøst overvejer at flytte produktionen ud af danmark, som andre allerede har gjort, for andre steder ser man anderledes mildt på liste- ria, som er en bakterie, der ikke er farlig for al- mindeligt raske mennesker. vi skal værne om vore arbejdspladser og vore færdigheder, og vi skal have stor fokus på fø- devarekontrollen - men ikke så uhæmmet stor, at det ender med, at der ikke er noget tilbage at kontrollere. fra fordel til ulempe nyheder ? har vi udviklet faglige kompetencer, som ikke mange kan matche ude omkring i verden. kloge hænder og kloge rammevilkår selv om det ser ud til at økonomien i danmark er i bedring og forbrugeroptimismen er på vej op, slås fø- devareerhvervet i både detail, foodservice, grossist og produktionen fortsat dagligt med de mange udfordrin- ger for drive rentable virksomheder. en af de store ud- fordringer er fortsat og i stigende omfang at tiltrække elever til faget. læs fx her i magasinet om ?de kloge hænder?, der er brug for samt de radikales forslag om igen at indføre elevtilskuddet, så fremtiden bedre sik- res for faget. fødevaredanmark og de tilknyttede orga- nisationer kæmper løbende med at forbedre rammevil- kårene for branchen og de mange små og mellemstore udbydere. fremtiden ligger især i den udvikling og de arbejdspladser, der her kan skabes lokalt til glæde for hele samfundet. læs også om mulighederne for, hvor- dan professionelle fagfolk kan få ny inspiration, unik viden og ikke mindst en masse læring på zbc. værdien af nyt butiksinventar læs i årets første udgave om en nyetableret slagterfor- retning i sæby, og hvordan nyt butiksinventar har væ- ret afgørende for en vækst i omsætningen hos slagter stiller i aalborg. læs også om en kok, der har valgt ve- jen som ostehandler samt en onlineforretning, der ude- lukkende sælger luksus kødudskæringer og forædlede kødprodukter - online. oksekød af den bedste kvalitet organisationen ?dansk kødkvæg? med en ny formand i spidsen vil arbejde for, at det danske kødkvægskød i stedet for at blive solgt til eksport, bliver tilvalgt af de danske forbrugere. læs her i bladet om de danske kød- kvægsracer og organisationens nye mål. streetfood, torvemarkeder og mindre madsteder flere af de små virksomheder i ?street-food? segmentet er iflg. revisionshuset deloitte bedre til at tjene penge end traditionelle restauranter og cafeer. læs her i bla- det om hvem, der tjener pengene og mere om tenden- sen for nogle af de mange nye madmarkeder. synlighed i fødevaremagasinet eller på magasinets hjemmeside i 2017 der er fortsat mulighed for at lave en årsaftale, der sik- rer din virksomhed og dine produkter synlighed i hele branchen i 2017. kontakt birthe lyngsø på tlf. 5150 6717 eller på mail bi-press@mail.dk og få en snak om, hvordan din virksomhed og dine produkter bliver mest syn lige i 2017. rigtig god læselyst og godt nytår 2017! redaktionen torsten buhl direktør, fødevaredanmark
kan-det-til-3.html
