danske-var-vine-12.html
11 FVM December 2016
13 / 32
der blev smovset gennem 14 lækre retter fra danske topkokke, før vin- deren af årets ret
med
gris
2016 kunne kåres på hotel- og restau- rantskolen i valby i dag. landbrug & fødevarers konkurrence skal gerne inspirere
til
, at kokke og forbrugere ser muligheden i dansk
gris
som råvare og tør prøve nye retter af høj gastronomisk kvalitet. - der er mange, der kan være kokke, og så er der talenter..., sagde francis cardenau fra restaurant sommelier, før han var
med
til
at kåre køk- kenchefen brian mark og hans hold fra søllerød kro i holte som vin- dere af årets ret
med
gris
2016. vinderretten bestod af stegt snitte fra slagtesvin
med
artiskok, tørret hjerte og sauce på karamelliserede nøgleben og haler, og der er visioner bag retten: - snitten var et stykke kød, som man købte hos slagteren i gamle dage og spiste
til
sin søn- dagsfrokost. vi vil gerne have fokus på andre kødstykker, som ikke bare er mørbrad og filet. der er masser af smag og konsistens i snit- ten, og så er det også samtidig et sundt stykke kød, fortæller køkken- chefen brian mark. - vi håber, at dagens kåring af årets ret
med
gris
kan være
med
til
at inspirere flere
til
selv at
til
berede flere måltider
med
gris
. vi kan se, at særligt unge mellem 20-29 år spiser mindre
gris
ekød. det er ærger- ligt, for retter
med
gris
kan i stor s
til
varieres
til
lækre menuer. man- ge tror fejlagtigt, at retter
med
gris
er fed mad. det er ikke
til
fældet, siger mette jasper gammicchia, afdelingsleder i landbrug & føde- varer og fortsætter: - vi vil gerne inspirere
til
, at kokkene og forbrugerne ser mulighe- derne i dansk
gris
som råvare og tør prøve nye retter af høj gastrono- misk kvalitet. andenpladsen gik
til
tommy friis fra hotel og re- staurant fru larsen fra laurbjerg
med
en ret bestående af: dansk frilands
gris
, bryst og spareribs
med
aromatiske urter, rødbede, solbær og ramsløg, mens vinderen på tredjepladsen blev krofatter per hal- lundbæk fra falsled kro i millinge. her bestod retten af: svinenak- ke
med
røget marv, spidskål og svampe. ud over æren får andenplad- sen en check på 15.000 kr. og tredjepladsen 5.000 kr. årets ret
med
gris
er en
til
bagevendende kokkekonkurrence. den er organiseret af landbrug & fødevarer og økonomisk støttet af norma og frode s. jacobsens fond. følgende restauranter deltog i kokkekonkurrencen: restaurant søren k, restaurant paustian, restaurant ravelinen, bis- tro boheme, søllerød kro, ?e balcony, restaurant babette, restau- rant knapp, restaurant substans, treetop restauranten, hotel og restaurant fru larsen, falsled kro, restaurant gastromé og restau- rant hjemme. kilde: landbrug & fødevarer det vil sige; jeg er faktisk slet ikke i tvivl om, at dansk vin har en fremtid. førhen tænkte man: ?den er da meget god - af en dansk vin at være?. men den frase er for mit vedkom- mende pakket væk. jeg har i år været vidne
til
vine på et meget højt teknisk niveau. selv- følgelig er der smuttere, men set over en bred kam, pibler det frem
med
gode og velprodu- cerede vine, som ligeså godt kunne være la- vet i tyskland eller frankrig. og de bedste af vinene kan nu også godt være
med
på restau- ranternes vinkort. for mit vedkommende har det endnu engang været en god oplevelse at smage dansk vin i dommerpanelet. de 54 vine, der blev bedømt, fordeler sig i kategorierne mousserende vin, hvidvin, rosévin, rødvin, dessertvin og hedvin. ud- over guld
med
aljerne blev det
til
seks sølv og syv bronze
med
aljer
til
de danske vine. de øvrige
med
aljetagere ved dansk vin- show er guldbæk vingård, modavi, ny- holmgaard vin, skårupøre vingård, vejrhøj vingård, ørnberg vin og årø vingård. ud- mærkelserne er overrakt
til
vingårdene i for- bindelse
med
danske vingaardes seminar på skærsøgaard den 29. oktober 2016. kilde: presse
med
delelse køkkenchef brian mark fra søllerød kro sammen
med
sit jublende hold, da de vandt årets ret
med
gris
2016. vinderretten 2016 bestod af stegt snitte fra slagtesvin
med
artiskok, tørret hjerte og sauce på karamelliserede nøgleben og haler søllerød kro vinder årets ret
med
gris
2016 12 fødevaremagasinet december 2016 tema : fødevaretrends i 2017. investeringer, drift og transport. 13 portræt
det-til-har-14.html