med-det-der-21.html
10 FVM November 2016
22 / 32
store dele af føde
var
ebranchen
var
samlet på føde
var
edagen den 12. oktober,
der
i år blev af holdt i de smukke omgivelser på hindsgavl slot på fyn. udover de mange priser, som blev overrakt un
der
festlige former sidst på dagen,
var
der
forinden fælles indlæg og debatter for enhver smag. svinekød bliver
til
grisekød
der
var
mulighed for at deltage på et af de i alt 4 ?spor? på dagen. inden for detail
var
der
ind- læg om frugt&grønt, kød og mejeri og æg, og så
var
der
et selvstændigt spor om foodservice. un
der
tegnede havde mulighed for at besøge både ?kød-sporet? og ?mejeri og æg? sporet. i indlægget omkring kød
var
der
bl.a. taget ud- gangspunkt i, at
der
iflg. un
der
søgelser er sket og sker et fald i forbruget af svinekød. årsagen vur
der
es
til
bl.a. at være begrundet i forbruger- nes opfattelse af svinekød som værende mindre sundt. for at vende denne trend ønsker organi- sationen landbrug & føde
var
er bl.a. at ændre betegnelserne, hvor svin indgår,
til
fx gris eller
til
en helt anden beskrivende betegnelse for de enkelte delstykker på grisen. svinekotelet bli- ver
til
fx nakkekotelet, kotelet, minutkotelet eller herregårdskotelet af hængig udskæringen. flexitarians på ?kødsporet? blev problematikken om be- grebet ?flexitar?, som er en betegnelse for for- brugere,
der
ind imellem ikke spiser kød (min. én dag om ugen). gruppen vur
der
es
til
at ud- gøre ca. 12 % af befolkningen med en stigen- de tendens. 2 % af befolkningen vur
der
es p.t.
til
at være vegetarer eller veganere. begrun- delserne for at undlade kød kan være et ønske om at leve sun
der
e, spare penge på madbud- gettet, af hensyn
til
klimaet og af hensyn
til
dyrevelfærd. forbrugerne i un
der
søgelsen ud- nævner bl.a. broccoli, spinat, fisk og bønner som nogle af de mest sunde føde
var
er, hvor- imod oksekød, ost og svinekød havner i den anden ende af skalaen. æg
var
tidligere et ud- skældt produkt på grund af et højt koleste- roltal, men er nu en af de nye og hotte pro- teinkil
der
, som nutidens forbrugere er meget opmærksomme på. ostesmagning lisbeth ankersen fra innovaconsult tog del- tagerne i gruppen ?mejeri og æg? igennem en større ostesmagning, hvor deltagerne lærte om bl.a., hvordan enkelte smags- og konsistensnu- ancer for en ost kan beskrives og sensorisk be- dømmes. mulighe
der
ne for at placere samtlige danske oste på et såkaldt ?smagslandkort? blev gennemgået. det kan bl.a. bruges
til
at finde evt. manglende smags
var
ianter i ostesortimen- tet, udvikle nye oste
var
ianter eller vælge
til
be- hørsprodukter
til
de forskellige smags
var
ianter. debatten
til
debatten
var
der
lagt op
til
, at fokus skul- le være på at skabe mere værdi i føde
var
efor- bruget. danskerne bruger kun 10% af
der
es disponible indkomst på mad. 6 skarpe hjer- ner gav hver
der
es bud. det
var
virksomheds- guru christian stadil, livss
til
sekspert anne glad, discountmester claus juel-jensen fra netto, føde
var
emarkedsildsjæl jørgen nielsen fra dagrofa, kok med meninger bo jacobsen og karen hækkerup fra landbrug & føde-
var
er. vinklerne
var
seks forskellige indspark
til
markedet og løsninger. økologi, specialite- ter, lokale føde
var
er, håndværk og smagskva- litet og kærlighed
til
føde
var
er
var
nogle af de emner, som blev berørt i en interessant debat. på et spørgsmål fra salen om muligheden for at brødføde den hastigt stigende befolkning på en bæredygtig og økologisk måde, udtalte er- hvervsle
der
christian stadil bl.a.: - økologi er et nicheområde i den vestlige verden, og det må betegnes som en utopi, at vi kan brødfø- de hele verdens befolkning baseret på økolo- gisk produktion. af per aaskov k arl sen føde
var
etrends og meget mere trend 22 føde
var
emagasinet november 2016
til-med-har-23.html