slagtehuse-det-der-6.html
09 FVM Oktober 2016
7 / 32
- slagtehusene bliver ifølge lars poulsen i voksende omfang
det
nødvendige led i værdikæden før gårdbutik- kerne i takt
med
, at flere
vil
have lokale fødevarer, hvor de kender historien om dyrene - efterspørgsel efter nicheprodukter
vil
føre en økonomisk opblomstring
med
sig og skabe nye arbejdspladser. allerede i dag ser vi flere gårdbu- tikker. et af dem er fru møllers mølleri i odder
med
mere end 25 ansatte, siger christian christensen. på bille
det
ses et udsnit af fru møllers gårdbutik flere nye slagtehuse er skudt op også coop har fanget udviklingstenden- sen og som konsekvens oprettet en særlig ud- viklingsafdeling, lokale varer,
med
christian christensen som chef. her bruger et team på fire-fem
med
arbejdere deres tid på bl.a. at etab- lere kontakter og samarbejde
med
små lokale producenter af fødevarer i hele lan
det
. en megatrend i den vestlige verden -
det
har været en megatrend i hele den vestlige verden, at forbrugerne vender blikket mod lo- kalt producerede fødevarer. en del af forklarin- gen er, at de har mistet tilliden til den industri- aliserede fødevare- og landbrugsproduktion. hvem kan jeg betro at producere de fødeva- rer, jeg spiser, spørger forbrugerne. svaret lig- ger lige for:
det
kan den landmand, der siger:
det
dyr har jeg opdrættet, og
det
er jeg stolt af, forklarer christian christensen og tilføjer: -
det
sker i hele verden, at folk generelt ven- der sig væk fra centralisering. de
vil
have et bedre liv på lan
det
tæt på naturen. de
vil
også være en del af fællesskabet og bidrage aktivt til udviklingen af deres lokalsamfund. fokus på ?rigtig mad? ifølge christian christensen er der stigende fo- kus på ?rigtig mad?,
det
vil
sige mad, der ikke er industrielt forarbej
det
, men produceret af råva- rer, hvis oprindelse og indhold forbrugerne kan forholde sig til. -
det
er en reel samfundsudvikling, som ikke bare er en forbigående trend eller modebølge. produktionslandskabet i danmark
vil
ændre sig markant i de kommende år, og vi kan alle- rede nu tydeligt se forandringerne begynde at indfinde sig, konstaterer christian christensen. flere nicheprodukter på vej - der kommer, siger han videre, hele tiden nye producenter af små nicheprodukter på banen. vi
vil
se gamle dyreracer få en renæssance og flere forskellige typer svin blive genopdaget og opdrættet, lige som specielle kødtyper
vil
vinde indpas.
det
er også lykkedes at genskabe gam- le kornsorter som fx sort byg, fortæller christi- an christensen. coops chef for lokale varer forventer, at nye typer nicheprodukter inden for fødevarer
vil
komme på marke
det
. et eksempel på, at
det
allerede sker, er havtorn, som et ægtepar på bornholm har formået at gøre til deres leve- revej. økonomisk opblomstring i vente - efterspørgsel efter nicheprodukter
vil
føre en økonomisk opblomstring
med
sig og skabe nye arbejdspladser. allerede i dag ser vi flere gård- butikker. et af dem er fru møllers mølleri i odder
med
mere end 25 ansatte, siger chri- stian christensen. tidligere var tendensen i en årrække, at slagtehuse lukkede, og der blev færre af dem. den udvikling er vendt.
det
skyldes efterspørgslen efter lokale fødevarer, lyder
det
fra både danske slagtermestre og coop 6 fødevaremagasinet oktober 2016 tema : kød, fisk, ost, delikatesser og økologi · vægte, køkkenudstyr og maskiner til fødevarefremstilling 7 aktuelt
danske-slagtermestre-med-8.html