der-slagteren-det-11.html
07 FVM August 2016
12 / 32
brian
nørtoft er ostehan
dler og driver forretnin- gen specialiteten i humlebæk. derudover er han indehaver af osteklokken i roskilde. han er uddannet mejeri
st og tidligere me- jeribestyrer. den metier har brian igen kastet sig over. han har nemlig opført et mikromejeri på 200 m2 på sin landejendom mellem hum- lebæk og nivå. om sine bevæggrunde for at bygge et sit eget mejeri forklarer brian nørtoft: - klassiske danske oste som havarti, esrom, fynbo, maribo, elbo og ?ybo var almindeli- ge for 40-50 år siden, men de er ved at gå lidt i glemmebogen og svære at fremskaffe. for at råde bod på det, åbner jeg mit eget mejeri og bliver selvforsynende med de gamle oste i mine to forretninger. gammeldags mejerihåndværk i humlebæk mikro mejeri vil brian nørtoft dyrke gammeldags mejerihåndværk med frem- stilling af håndlavet smør, flødeis og ost. - der er stor kvalitetsforskel på masseprodu- ceret ost og håndlavet ost fra de små mejerier, vurderer brian nørtoft og tilføjer: - det er nemt lave ost, men svært at lave god ost. i mikromejeriet indgår et showroom, hvor turister, skoleklasser, vinklubber og andre kan få et indblik i, hvad en god ost er, og hvordan den fremstilles. brian nørtoft forventer også, at mejeriets showroom vil bidrage positivt til markedsføringen af mejeriets produkter. - der er brug for mere viden om mejeripro- duktion. fx er det sådan i dag, at mange børn ikke ved, hvor mælk kommer fra, påpeger bri- an nørtoft. efter planen åbner humlebæk mikro meje- ri i uge 33, nogenlunde samtidig med at denne udgave af fødevarema- gasinet udkommer. interesserede kan læse mere om brain nørtofts nye me- jeri på: facebook.com/mikro- mejeri oste som esrom, fynbo, elbo og thybo er ved at gå i glemmebogen og kan være svære at fremskaffe, oplever ostehandler og mejerist brian nørtoft. derfor vil han selv fremstille de gamle oste i humlebæk mikro mejeri tekst: eivind sønderborg johansen kort om specialiteten i humlebæk det snart 10 år siden, at brian nørtoft skif- tede jobbet som mejeribestyrer ud med titlen ostehandler. i 2007 åbnede han spe- cialiteten i humlebæk indrettet i et tidlige- re minimarked på 190 m2. her sælger han ost, vin, og hvad der ellers hører til et velas- sorteret ostebord. han fremstiller selv flø- deis af den gammeldags slags, der smager af rigtig fløde. - det var svært at løbe ostehandlen i gang i de fem første år, fortæller brian nørtoft, men i dag er specialiteten en god forret- ning. for som han selv udtrykker det: hvis ikke man kan drive osteforretning i hum- lebæk, hvor indbyggere generelt er købe- stærke, hvor kan man så? danbo 45+ mellemlagret udgør omkring 50 procent af ostesalget i butikken. foruden specialiteten ejer brian nørtoft osteklokken i roskilde og nu også humle- bæk mikro mejeri. brian nørtoft, indehaver af specia- liteten i humlebæk, osteklokken i roskilde og humlebæk mikro mejeri ostehandler åbner mikromejeri portræt 12 fødevaremagasinet august 2016
inco-glostrup-carry-13.html