det-der-med-18.html
03 FVM Marts 2016
19 / 32
i opmærksomheden, og betyder, at rengørin- gen ikke udføres på
det
aftalte niveau. ofte bemærker
man
ikke selv
det
te skred, da
man
bliver ?blind? i egen virksomhed.
det
kan
der- for være relevant med en uvildig auditering af rengøringen. p roduktionshygiejne: hygiejnen under alle produktionsprocesser af kød og kødpro- dukter er afgørende for både fødevaresikkerhed og den efterfølgende holdbarhed af produkter- ne. generelt gælder
det
, at jo lavere startni- veau af bakterietal, jo længere holdbarhed vil produktet opnå.
det
forekommer også, at
man
bliver opmærksom på, at et produkt bliver for- urenet med en bestemt bakterie, uden at
man
kan
udpege årsagen. også her
kan
man
være ?blind? i egen virksomhed. uvildig auditering og evt. anvendelse af nye typningsmetoder af bakteriernes dna
kan
med stor sikkerhed fin- de årsagen til forureningen. m ålrettet konservering af kødprodukter: ved produktion af spiseklare produkter er
det
vigtigt, at konserveringsprocessen udfø- res korrekt og medfører den nødvendige føde- varesikkerhed. enhver ændring i en recept el- ler en proces skal derfor følges af en vurdering af fødevaresikkerheden.
det
gælder både æn- dringer i kød- og fedtindhold, emballerings- og opbevaringsforhold og ved anvendelse af nye ingredienser.
det
er dyrt og omfattende, hvis der skal udføres laboratorieforsøg og derfor har dmri udviklet en række matematiske model- ler, som
kan
anvendes ved sikkerhedsvurderin- gen. kødspecifikke modeller, der er frit tilgæn- gelige
kan
findes på dmripredict.dk . dmri af holder desuden kurser i at anvende model- lerne og vi
kan
også tilbyde at foretage bereg- ningerne. d istribution af kød og kødprodukter: hvis kød og kødprodukter skal distribueres og sælges af nye
kan
aler er
det
vigtigt at vurde- re kølekæden, da tid og temperaturforhold har stor indflydelse på produkternes holdbarhed og på risikoen for, at sygdomsfremkaldende bakte- rier
kan
vokse. en tommelfinger regel siger, at en halvering af temperaturen medfører en for- dobling af holdbarheden.
det
te er blot et udpluk af den viden og erfa- ring, der findes inden for fødevaresikkerhed på dmri teknologisk institut. kontakt os en- delig, hvis vi
kan
hjælpe på nogen af disse punk- ter eller med generel råd- givning. rie sørensen rs@teknologisk.dk tlf. 7220 2715 hardy christensen hch@teknologisk.dk tlf. 7220 2606 viden der virker www.dmri.dk tema tema : madens maskinrum · indretning · udstyr · sikkerhed · hygiejne og egenkontrol 19 18 fødevaremagasinet marts 2016
slagtehus-det-bornholmske-20.html