til-med-nye-17.html
03 FVM Marts 2016
18 / 32
ved både slagtning og forædling af kød er
det
nødvendigt, at
der
både er styr på fødevare- sikkerhed og fokus på produktionsoptimering for at sikre en lønsom forretning. et sygdoms- udbrud forårsaget af et konkret produkt kan
med
føre, at en producent må opgive at være i marke
det
. læs mere her om fødevaresikkerhed på kød- områ
det
og kontakt gerne dmri for y
der
lige- re information. h åndtering af fedtenden: ved slagtning ud- gør håndtering af fedtenden en stor risi- ko for gødningsforurening og
der
med
også for forurening
med
sygdomsfremkaldende bakte- rier. en gammelkendt løsning er at anvende en plastikpose om kronen, for at minimere denne forurening. posehåndteringen kan være uhen- sigtsmæssig, hvorfor dmri nu har udviklet et automatisk udstyr,
der
fanger fedtenden, su- ger den op i en kop og skubber den ned gen- nem bækkengangen, hvor
det
afleverer kronen i en naturlig pose bestående af krøshin
der
.
det
er dokumenteret, at
det
både reducerer salmo- nellaforurening og halverer den visuelle gød- ningsforurening. w hizard knive: whizard knive bruges mange ste
der
i kødindustrien. nye un-
der
søgelser har vist, at knivene kan ophobe produktrester og
der
med
også bakterier i frem- føringsenheden. da temperaturen stiger un
der
brug, er
der
risiko for opformering af bakteri- er og efterfølgende forurening af kø
det
.
det
er
der
for nødvendigt dagligt at adskille og ren- gøre knivene. d ampsuger: i forbindelse
med
slagtning vil
der
kunne ske en forurening af kø
det
med
gødning, maveindhold, olie mv. tidligere var
der
krav om, at forureningen skulle skæres væk.
det
te efterla
der
uhensigtsmæssige huller i kø-
det
.
der
er
der
for udviklet en dampsuger,
der
både tilfører damp til
det
forurenede område og suger den visuelle del af forureningen væk. alle un
der
søgelser viser, at
det
bakteriologiske resultat altid er bedre, når
der
anvendes damp- sug sammenlignet
med
afskæring af forurening
med
kniv. r engøringsaudits: i forhold til både føde- varesikkerhed, holdbarhed og æstetik er
det
uhensigtsmæssigt at starte en produktion op på et dårligt rengjort udstyr. mangelfuld rengø- ring skyldes i mange tilfælde et gradvist skred som fødevareproducent er
det
en forudsætning for en tilfredsstillende fødevaresikkerhed, at
der
er styr på hygiejnen. dmri arbej
der
med
hygiejne og fødevaresikkerhed i hele kæden, lige fra slagtning og indtil
det
forarbejdede eller forædlede kød er emballeret og klart til salg tekst: rie sørensen og hardy christensen fødevaresikkerhed i ?madens maskinrum? 18 fødevaremagasinet marts 2016
kan-det-man-19.html