2016-dimex-februar-13.html
02 FVM Februar 2016
14 / 60
ric
har
d jørgensen er indehaver af bornhol- merslagteren og femte generation i en slagter- familie med rødder i håndværket helt tilbage til 1864. indtil 2010 var bornholm
erslagteren en de- tail- og cateringvirksomhed med både detail- salg og leverancer til hoteller og storkøkkener og restauranter på bornholm, men på det tids- punkt så richard
jørgensen mulighederne i at omlægge bornholmerslagteren til en ren en- grosvirksomhed med salg i hele danmark. gastronomiske bornholm - vi havde bemærket, at lokale fødevarer var blevet en populær trend i usa. vi tænkte, at den tendens må da også slå an i danmark på et tidspunkt, og det har den gjort. vi oplever, at bornholmske fødevarer for alvor er blevet sat på det gastronomiske danmarkskort. at mar- kedsføringen er lykkedes, skyldes i høj grad for- eningen gourmet bornholm, som vi er med- lem af, fortæller richard jørgensen. gourmet bornholm tæller både små og sto- re bornholmske fødevarevirksomheder. for- eningen har i dag 42 fødevareproducenter som medlemmer, der står for produktion af alt lige fra mel, rapsolie og landkyllinger til chokola- de og karameller. årlig vækst på 40 procent den voksende forbrugerinteresse for lokale fø- devarer, ikke mindst fra bornholm, har born- holmerslagteren nydt godt af. - vi har haft en årlig vækst i omsætningen på 40 procent i de fem år, vi har været en ren engrosvirksomhed, oplyser richard jørgensen. selv om virksomheden har vokseværk, holder bornholmerslagteren fast i de gam- le håndværkstraditioner i en produktion, der omfatter diverse pølser, leverpostej, sylte og salater. smagen af godt håndværk - kombinationen af hovedsagligt bornholm- ske råvarer og gamle håndværkstraditioner er afgørende for smagen i vores produkter. vi bruger familiens egne opskrifter, hvoraf nog- le er op til 150 år gamle, siger richard jør- gensen. den største aftager af bornholmerslagte- rens produkter er dansk supermarked, som har dem på hylderne i koncernens butikker i hele landet og måske snart også i udlandet. - vi arbejder på at komme ind på markedet i lande, som dansk supermarked har butik- ker i, fx sverige, tyskland og england, fortæl- ler richard jørgensen. bornholmerslagteren satser på eksport for fem år siden lukkede slagter jørgensen detailsalget ned på bornholm for at koncentrere sig om engrossalg af røgvarer og salater i danmark og på lidt længere sigt i udlandet tekst: eivind sønderborg johansen portræt 14 fødevaremagasinet februar 2016
til-den-har-15.html