han-den-til-5.html
01 FVM Januar 2016
6 / 32
det
arla-ejede troldhede
mejeri i vestjylland har indviet et såkaldt refinement-center, der skal udvikle og fremstille nye
varianter af kon- cerns håndlavede unika-oste det 100-år gamle mejeri kunne den 2. de- cember 2015 indvie centeret. det er det første af sin art i danmark. det er sat i verden for at raffinere og udvide produktionen af skimmel- oste på det vestjyske mejeri. det nye center in- deholder bl.a. et ostelaboratorium, hvor nye oste skal udvikles. øget produktion troldhede har i en årrække været hovedsæ- de for udvikling og produktion af arlas uni- ka-oste. ostene sælges i dag til førende restau- ranter i danmark og i udlandet, men med indvielsen af det nye center vil produktionen blive sat op, så andre kan få adgang til at sæl- ge unika-ost. centeret skal primært primært stå for udvik- ling og produktion af håndlavede skimmeloste, hvor nye produktionsmetoder med anvendel- se af røg, øl, vin og dehydrering af skimmelo- stene indgår. på troldhede mejeri ser mejerichef torben pradsgaard mange muligheder i det nye center. - jeg tager det som en stor cadeau, at arla unika har valgt netop troldhede mejeri til den her nicheproduktion. det er et skulderklap til alle de dygtige mejerister, vi har ansat, at vi nu får mulighed for at medvirke til at eksperimen- tere med og videreudvikle unikas sortiment, si- ger mejerichefen. smagen af vestjysk natur det er ikke en tilfældighed, at refinement-cen- teret er placeret på netop troldhede mejeri. det skyldes ifølge arla, at stedet både har dyg- tige mejerister og er placeret i en speciel natur. dorte ruby, der er chef for arla unika, for- klarer, hvordan mejeriets omgivelser spiller ind: - vi har gennem længere tid lavet oste på troldhede mejeri. det er oste, hvor vi prøver at tage noget af naturen med i smagen. blandt andet bruger vi porse, som mejeriets ansatte selv går ud og samler på et bestemt tidspunkt af året. det er dedikation og håndværk, og det kan smages i ostene, derfor er vi også meget begejstrede for, at vi nu kan lave endnu flere oste på troldhede, siger dorte ruby og ud- dyber: - arla unika er en nicheproduktion, hvor alt er lavet i hånden. i det nye center kan vi styre udviklingen af skimmel endnu bedre, og der- med producere en lidt støre mængde af vores oste. for eksempel den prisvindende blåskim- melost sirius, der tidligere kun er lavet i meget små mængder, bliver nu tilgængelig for flere. kilde: pressemeddelelse fra arla om troldhede mejeriet har eksisteret i over 100 år. unika produktionen er en meget lille del af den samlede produktion på me- jeriet. målet er at producere mellem 150.000-200.000 unika oste i 2016. resten af produktionen består af ro- senborg-, castello- og høng-varianter. det er håndlavede unika-oste som disse, der skal produceres flere af på troldhede mejeri. rammerne skabt for nye unika-oste der blev smagt på unika-ostene ved indvielsen af det nye refinement-center på troldhede mejeri den 2. december sidste år. aktuelt 6 fødevaremagasinet januar 2016
med-foodexpo-herning-7.html