2016-smagfuld-inspiration-9.html
01 FVM Januar 2016
10 / 32
slagtermester
jesper
christiansen, indehaver af slagter jesper i farum, lægger ikke skjul på, at det
koster kassen at bygge forretningen om. det gjorde han i 2014 og fik i den sammen- hæng nyt inventar. - selv om det var de samme varer og den samme kvalitet, jeg kunne tilbyde kunderne før og efter ombygningen, gav det omsætnin- gen et ordentligt hak opad, at vi byggede om, fortæller jesper. han vurderer, at den markante omsætnings- fremgang formentlig hænger sammen med
, at bu- tikken efter ombygningen har kunnet præsente- re varerne mere indbydende i nye omgivelser med bl.a. nye kølediske og med en ny type belysning. - det koster voldsomt mange penge at bygge om, men man kan spørge sig selv, om vi havde haft råd til at lade være. i vores tilfælde har det i hvert fald kunnet betale sig, påpeger slagter- mesteren fra farum. forskellige befolkningsgrupper det er 11 år siden, at jesper christiansen i ok- tober 2004 overtog forretningen på farum by- torv efter slagtermester egon hornsleth. butikken ligger i et socialt blandet områ- de, hvor der både er er indbyggere med lave indtægter og købestærke kundegrupper med pengepungen i orden; kunder, der ikke bare kommer fra farum, men også fra oplandet og nabobyer som birkerød og værløse. - det er kunder, der gerne vil betale prisen for en god bøf og et velhængt stykke krogmod- net kød, fortæller jesper. hjemmelavede pølser og røgvarer slagter jesper lægger vægt på at have et stort udbud af hjemmelavede røgvarer og pølser fra forretningens eget pølsemageri. - man kan altid diskutere, om der er god økonomi i selv at fremstille sine pølser og røg- varer frem for at købe fabriksfremstillede pro- dukter. men for os er det rigtigt, da det løfter fagligheden og den håndværksmæssige kvali- tet op på det niveau, som mange af vores kun- der efterspørger, siger jesper. ud over kvalitet er kunderne begyndt at ret- te blikket mod dyrevelfærd, som de ud fra jes- pers umiddelbare vurdering går mere op i end økologi. - langt flere kunder end for 10 år er begyndt at skele til dyrevelfærd. det har vi noteret os og sælger derfor kød fra frilandsgrisen for at imø- dekomme efterspørgslen efter produkter, der repræsenterer dyrevelfærd. supermarkeder er ikke en trussel slagter jespers konkurren- ter i nærområdet er super- markeder. - slagterafdelingerne i mange su- permarkeder prøver at efterligne den selvstændige slagter, men der er et stykke vej endnu, før de når i mål, så jeg føler mig ikke truet. vores forret- ning har da også en god position i lokal- området, fortæller jesper, der heller ikke lægger skjul på, at han oplevede omsætnings- nedgang, da finanskrisen var værst, men at han slap helskindet ud af nedturen. mad med mere er sagen for jesper slagter jesper er med i mad med mere-samar- bejdet. det har han været næsten lige så læn- ge, som han har drevet forretningen i farum. - for mig er medlemskabet af mad med mere absolut positivt og det eneste rigtige. markeds- føringen kører super fint og professionelt. det gør det nemmere at drive forretning, at den type opgaver er løftet over på andre. butik- kerne i mad med mere har stor selvstændighed og råderum til selv at træffe beslutninger, men samtidig kan vi trække på de gode indkøbs- aftaler, som ulrik olesen fra danske slagter- mestre formår at hente hjem til medlemmerne i kædesamarbejdet, siger jesper christiansen. selv om det var de samme varer, slagtermester jesper christiansen i farum havde på hylderne før og ef- ter, han byggede sin forretning om, gav den nyindrettede butik omsætningen et mærkbart spring opad tekst: eivind sønderborg johansen slagter jesper i farum: ombygning løftede omsætningen slagtermester jesper christiansen, 44 år, indehaver af slagter jesper, overtog i oktober 2004 forretningen på farum bytorv efter slagtermester egon hornsleth. portræt 10 fødevaremagasinet januar 2016
slagter-jesper-med-11.html