dmri-kan-coop-18.html
01 FVM Januar 2016
19 / 32
ter
med
hjem i virksomheder
ne eller til
ba- ge i butikkerne efterfølgende. - i vores pilot plant kan vi fremstille alle typer kødproduk- ter, og der er god mulighed for at få fing- rene i farsen, fortæller seniorkonsulent jens teilmann, der tidligere har varetaget under- visningen af pølsemagere. - uddannelserne forandrer sig, og vi uddannede pølsemagere er desværre en uddøende race, siger han og fortsætter: - men her hos os er der mulighed for at lære færdighederne og få inspiration til nye muligheder. - der er alle muligheder for at stykke præ- cis det forløb sammen, som man er interesseret i, fortæller margit dall aaslyng, der er senior- konsulent og ofte er den, der på kurser fortæl- ler om dyrevelfærd eller spisekvalitet. - vi har en række dygtige folk, der arbejder både teo- retisk og praktisk med alt, der er relevant i for- hold til kød. éndagsarrangementer er også en mulighed, som flere kunder benytter sig af. det begræn- ser selvfølgelig mængden af indhold, men gi- ver mulighed for at få et udvalgt relevant emne dækket. for eksempel har der det seneste år været interesse i at høre om listeria og få input til forebyggende tiltag. her kan dmri rådgi- ve og undervise både i forhold til optimering af hygiejne, receptoptimering ved hjælp af ma- tematiske modeller eller med at give baggrund om bakterier og deres vækstforhold. - vi får en del henvendelser fra virksomheder, der arbej- der med at producere udstyr, pakkematerialer eller ingredienser til forarbejdning af kød, der gerne vil have mere indgående forståelse for det produkt, de arbejder med, fortæller senior- konsulent tomas jacobsen, der har givet en række oplæg om fremstilling af saltede skin- ker og spegepølser. - efter at have diskuteret de for- skellige muligheder, sam- mensætter vi et forløb, der passer med virksomheder- nes interesser og den tid, de vil investere. kontakt os for yderligere information. lene meinert lme@teknologisk.dk tlf. 72 20 26 67 karen blom kabm@teknologisk.dk tlf. 72 20 10 16 viden der virker www.dmri.dk praktisk øvelse med tilberedning af kød ? her efterbrunes en sous vide tilberedt svinekam. tema tema : uddannelse og kurser · gastronomi · fine-food 19 18 fødevaremagasinet januar 2016
til-som-har-20.html