000-med-nellemann-23.html
11 FVM December 2015
24 / 32
kassen
med
flæskesværene og de små, slan- ke krydrede snackpølser fulgte os hele dagen. hvor de fleste af os andre har et motto om ikke at gå ned på udstyr, synes de cirka 30 slagter- mestre samt deres indbudte leverandører af ma- rinader og slagterudstyr fra
hele danmark at være enige om, at man som
mesterslagter al- drig må gå ned på flæskesvær og pølser. i hvert fald faldt ?vandstanden? i kassen med lække- rier gevaldigt efterhånden, som oktoberdagen skred frem, og herculesmaskiner og andre fly på skift gjorde klar til landing over vores hove- der. vistorp plantage, som med sine 111 ha lig- ger blot et par kilometer fra karup flyveplads, var denne dag nemlig rammen om et særligt arrangement, som danske slagtermestre (spe- cifikt mesterslagter-kæden, red.) havde invite- ret til. hele ideen bygger på ønsket om at sam- le branchens fagfæller til arrangementer, som både har et fagligt og et socialt formål. frisklavet leverpostej det flotte jagthus beliggende midt i vistorp plantage var fyldt til bristepunktet med mor- genfriske jægere, hvoraf et par stykker var kommet kørende den lange vej fra hillerød, for at kunne deltage i det flotte arrangement. rundstykker, velduftende, frisklavet leverpostej og flere slags pølser blev indtaget i rekordtem- po og skyllet ned med rigeligt sort kaffe, mens slagtermester bo berthelsen i sin egenskab af formand for mesterslagteren bød velkommen til mesterslagternes udgave af nak og æd. ? jørgen schouboe og nicolai kirk fra dr har gjort et rigtigt godt forarbejde for forbrugernes forståelse for jagt og det at slå et dyr ihjel; det prøver vi at arbejde videre med, sagde bo ber- thelsen, som også takkede blandt andre slag- termester ole erlandsen, som på vegne af sit jagtkonsortium havde stillet jagthytten og re- viret til rådighed. pas på dåvildtet herefter afsang forsamlingen ?solskin kan man altid finde? efterfulgt af et trefoldigt hur- ra. nogle havde hørt, der var masser af kron- vildt i skoven, jyderne var sikre på, at snepper- ne måtte være kommet, de fleste skrev nogle optimistiske tal, der næppe kunne være andet end et skud i tågen på en dag, der ellers star- tede meget flot og kun endte med en minimal portion støvregn. ? husk nu, pointerede allan tølbøll kristensen, som er en af revirets jagt- lejere, at dåvildtet er fredet! minutter senere, efter at kristian kaasgaard på smukkeste vist havde blæst ?jagt begynd?, sad alle i tårne eller stod på jorden, da det første skud rungede igen- nem skoven. peter albrecht, viste det sig sene- re, havde formået at stå helt stille, da en kron- hind kom listende i forsøget på at snige sig ud af såten. første stykke vildt var dermed nedlagt. jægere og slagtere bruger hinanden i en af pauserne mellem såterne får jeg en snak med mads illum hansen, der er marketings- konsulent ved danske slagtermestre. ? man- ge af slagterne går på jagt eller møder jæge- re i forbindelse med deres butikker grundet deres viden om dyrs anatomi, kødkvalitet og vildtets mange anvendelsesmuligheder. det er lige fra pålæg til rundstykkerne og madpak- ken, når de gule ærter skal tillaves efter en lang og kold jagtdag til saltning og rygning af dy- rekøllen, hvis heldet har været med jægeren. også hvis der skal bruges en god hjemmela- kødets lystige svende foldede sig på alle måder ud under en midtjysk plantagejagt tekst og foto: troel s romby l arsen mesterslagternes nak og æd alt godt fra de danske mesterslagtere. kødet ved buffeten udskæres af slagtermester leo engelberg og slagtermester rené madsen (th). i femte og sidste såt bryder en ung kronhjort ud af tykningen og forsøger at slippe væk fra hundene og skytterne ole erlandsen og allan tølbøll christensen (nummer et og tre fra venstre) styrede som revirlejere dagens jagt 24 fødevaremagasinet december 2015 trend 24 fødevaremagasinet december 2015
der-til-med-25.html