havnens-fiskehus-aarhus-10.html
03 Fiskehandleren - November 2015
11 / 20
fisk
ehandleren nr. 3 / nov 2015 11 der landes kun mindre mængder fisk på aarhus havn. det er imidlertid in- gen hindring for, at en af landets mest velrenom merede fiskeforretninger, hav- nens fiskehus, har til
huse her. fiskehuset omfatter både en detail- og en engrosforretning, ejet og drevet af de to brødre anders og kristian høj- gaard andreasen. engroskunderne er ty- pisk restauranter, cateringvirksomheder, kroer og supermarkeder, først og frem- mest i aarhus og midtjylland. frisk fisk fra
hele verden - vi får både fersk fisk og fisk på frost fra jyske fiskeauktioner hver dag. men ver- den er blevet mindre med kortere trans- porttider, så vi henter også specialiteter hjem fra udlandet fra dag til dag. - det gælder fx levende kammuslinger fra norge, østers fra frankrig og holland, knivmuslinger fra skotland og krogfan- get fisk fra island, mens hummere får vi oversøisk fra canada og tun fra maldi- verne, fortæller anders h. andreasen og uddyber: - mange restauranter prøver løbende at forny deres menuer, og de vil også gerne skille sig ud fra konkurrenterne på høj kvalitet. derfor stiller de store krav, og dem er det vores opgave at efter- leve gennem daglige, friske leverancer ikke bare fra danmark, men også fra det store udland. havnens fiskehus hører til en af de større forretninger i branchen. der ryger samlet 2-3 tons fisk og skaldyr en gros og detail ud til kunderne hver dag. det sørger 14 fuldtidsansatte og 6-7 medar- bejdere på deltid for. flere om buddet på trods af den store omsætning hviler havnens fiskehus ikke på laurbærrene. - vi har travlt, men der skal kæmpes hver dag. vi har fået flere konkurrenter; fx var der fire aktører i aarhus for nogle år siden, nu er der 10. samtidig er super- markederne i stadigt voksende omfang begyndt at sælge fersk fisk, ligesom vi også ser flere rullende fiskevogne i byen. det stiller ikke kun krav til kvaliteten af de fisk og skaldyr, vi sælger, men i høj grad også til, hvordan vi servicerer vo- res kunder, forklarer anders h. andrea- sen og tilføjer: - vi har i en årrække set, at kunder- ne i stigende omfang efterspørger fisk i færdige, udskårne stykker uden ben. det gælder ikke bare i detailsalget, mens også, når vi leverer til restauranter, der måske ikke har en fagmand ansat, som har lært at skære fisk op. anders h. andreasen påpeger også, at det i dag ikke er nok for en virksomhed som havnens fiskehus at kunne skære fisk op af gode råvarer. - vi skal, siger han, være dygtige på en lang række andre områder som fx at kunne snakke både tysk, fransk og en- gelsk med leverandører i udlandet. vi er nødt til løbende at forny os og nytænke måden, vi sælger fisk på, hvordan vi for- arbejder råvarerne og hvilke typer fisk og skaldyr, vi tilbyder. og det med stor vægt lagt på vejledning og rådgivning af kunderne, siger anders højgaard an- dreasen. kunder i butikken kan følge udskærings- arbejdet i baglokalet på en skærm. det 83 år gamle fiskehus sælger dagligt to-tre tons fisk og skaldyr til engros- og detailkunder tekst: eivind sønderborg johansen anders højgaard christensen driver havnens fiskehus i aarhus sammen med sin bror kristian højgaard andreasen. der er fart på udskæringerne i havnens fiskehus, der leverer 2-3 tons fisk dagligt til detail- og engroskunder. friske fisk og skaldyr fra hele verden.
page-12.html