danmarks-til-nyt-5.html
03 Fiskehandleren - November 2015
6 / 20
6 fiskehandleren nr. 3 / nov 2015 casper reiches passion for friske rå
var
er og
til
beredning af lækre fiskeretter er drivkraften bag en nyetableret fiskehandel på jægersborg allé i charlottenlund nord for københavn - det, du ser dér, er levende kammuslin- ger, som er håndplukkede af dykkere i norge, betror casper reiche en af butik- kens faste kun
der
,
der
lægger vejen for- bi flere gange om ugen.
der
følger så en god snak om kammuslingen og håndte- ringen af denne. - i min verden er det vigtigt at fortælle om rå
var
erne og give forslag
til
til
bered- ningen af dem, fastslår casper,
der
be- skriver sig selv som lidt af en ?madnørd?. så bliver en bes
til
ling ringet ind, og straks går han ud i det åbne produkti- onslokale for at begynde fileteringen af en stor laks. casper,
der
er 36 år, er oprindeligt ud- dannet slagter og arbejdede en årrække som slagtermester i superbrugsen. han kom
der
efter ind i fiskebranchen, hvor han har været nogle år og haft nogle dygtige og inspirerende kompagnoner. alt, hvad
der
hed
der
kendskab
til
rå
var
en, filetering af fisk og forståelse for en tip top hygiej- ne, kom jeg ret hurtigt efter, siger han. kundeun
der
laget
var
i orden siden foråret 2013
var
casper partner og daglig le
der
af ?fiskerikajen? på jægers- borg allé nr. 37, hvor slagter lund nu lig- ger. da slagtermesteren tidligere på året skulle have nøglerne overdraget,
var
der
mange af stamkun
der
ne, som
var
kede af, at
der
es fiskeforretning skulle lukke. det overbeviste casper om, at
der
var
et so- lidt kundeun
der
lag og
der
med basis for at etablere egen butik i området. da en stor gardinforretning nogle få husnumre
der
fra lukkede,
var
han
der
for ikke sen
til
at slå
til
, og begyndte realiseringen af sin drøm om at blive herre i eget fiskehus. en total renovering skulle
der
til
, og midt i august
var
fisk, mad & vildt på jægers- borg allé nr. 45 en realitet. nyindrettede lokaler med plads
til
servering af enkle fiskeretter fra begyndelsen
var
det ambitionen, at det ikke skulle være en fiskeforretning i klassisk forstand, men en gourmetbu- tik, hvor kun
der
ne kunne købe havfri- ske fisk, skaldyr og hjemmelavede deli- katesser samtidig med, at de også havde muligheden for at få færdige fiskeretter, som man enten kunne spise på stedet eller tage med sig hjem. de første uger efter åbningen
var
der
der
for fuld gang i byggeriet i det
til
stødende lokale, alt imens casper og hans ansatte langede lige dele hjemmelavede salater
til
fro- kostbordet og rå
var
er
til
middagsma- den over disken. lokalet er stort og pladsen er rigelig
til
at indrette et sted, hvor
der
er fiske takeaway, eller hvor man kan slå sig ned ved et af bordene og nyde en af de enk- le, men lækre fiskeretter, som den kok- kekyndige ansatte michelle tryller frem i det åbne køkken bag serveringsdisken - vi indviede denne del af butikken midt i oktober, og det la
der
til
at gå rigtig godt, konstaterer casper. fisk, mad & vildt: frisk på fisk i eget hus casper reiche foran den nyåbnede butik fisk, mad & vildt på jægersborg allé nord for københavn. vi lægger stor vægt på at yde kun
der
ne en faglig højt kvalificeret rådgivning om de friske rå
var
er, siger fiskehandleren. et frisk
til
lavet stjerneskud, som kunden godt vil spise på stedet.
det-der-som-7.html