mortensen-det-2015-9.html
10 FVM November 2015
10 / 32
når gæsterne i
fleisch
indtager en drink i ba- ren eller sidder
i restauranten for at nyde et stykke smørrebrød eller en god bøf, kan de samtidig opleve synet af kød, der krogmodner, og en slagter, som skærer koteletter eller bøffer ud for at lange dem over disken til kunderne. fleisch ? kødbyens slagter i den
hvide kød- by på vesterbro i københavn ? er nemlig en kombination af spisested, cocktailbar og slag- terforretning. stedet åbnede for knapt tre måneder siden. en af initiativtagerne til fleisch er mikkel sar- bo, der også driver en smørrebrødsbar, haller- nes smørrebrød, i de københavnske torvehal- ler. derudover er han formand for kødbyens lejerforening. en kødby uden en slagterbutik - vi har i flere år ment, at der manglede en slag- ter i kødbyen, og det er jo egentlig lidt pudsigt, når man tænker på, at stedets navn og historie i den grad er forbundet med kød, siger mikkel sarbo og uddyber: - vi forhørte os hos en række af de kødgros- sister, der holder til her. de syntes, at ideen med en slagterforretning var god, og de ville også meget gerne levere kød til den, men ingen af dem var interesserede i selv at stå for driften af en detailbutik. på den baggrund valgte mikkel sarbo at åbne fleisch i kompagniskab med en kok og en restauratør, der sammen driver cleaver´s meat market i torvehallerne. det er en god gammeldags slagterforretning, som mange hu- sker dem fra halvtredserne, hvor sortimentet i butikkerne var koncentreret om udskæringer af fersk kød. - jeg synes at cleaver´s har et rigtig godt koncept, som vi kunne bruge i forbindelse med etableringen af fleisch, siger mikkel sarbo. gamle håndværksdyder slagteren i kødbyen lægger da også vægt på at dyrke gamle håndværksyder baseret på gode råvarer. - vi har ingen ambitioner om at konkur- rere på gaspakket kød med slagteren i su- permarkedet. vi vil kunne fortælle kunder- ne hele historien om, hvor kødet kommer fra, kødbyen i københavn har manglet en detailslagter i flere år. det har den fået nu i form af fleisch, der både er slagterbutik, restaurant og bar tekst og foto: eivind sønderborg johansen fleisch: mere kød i kødbyen portræt 10 fødevaremagasinet november 2015
med-det-til-11.html