bestilles-skal-juleand-23.html
10 FVM November 2015
24 / 32
der
er ikke spor af tørre tal i den mad, køkken- chef mads præstmark og hans team serverer for gæsterne i banken seb?s kantine. det
kunne ju- ryen hurtigt se, da de var på uanmeldt besøg i seb?s kantine i forbindelse med bedømmelsen til årets kantinepris. det, der mødte juryen, var en inspirerende buffet og rigtigt godt vært- skab. -det første man hæfter sig ved, ud over den spændende buffet er, hvor meget køkkenet er tilstede ved buffeten i seb banks kantine. det er helt tydeligt, at der bliver gjort meget ud af at forklare, hvad der bliver serveret og at gå i dialog om maden og måltidet, siger andreas buchave jensen, chef konsulent i landbrug & fødevarer, og med i juryen til kantineprisen. seb?s kantine var en af fire nominerede til kan- tineprisen 2015
. alle kantiner er blevet bedømt på en række kriterier fra spiseoplevelse, valg af råvarer til madmod og værtskab. desuden har de alle fået uanmeldt besøg, og det gjorde ud- slaget for mads præstmark og hans team. -vi havde igen i år et stærkt felt af nominerede, men efter at have besøgt mads præstmark og hans team i seb bank, var vi ikke i tvivl. deres en- gagement i maden, serveringen og mangfoldig- heden i råvarer strålede igennem. det var tyde- ligt, at selvom der kommer mellem 600 og 800 gæster i kantinen dagligt, så forsøger de at give hver enkelt en oplevelse med maden. de er de helt rigtige vindere af kantineprisen 2015, si- ger andreas buchave jensen. ligesom at få en michelin stjerne det var en utrolig stolt køkkenchef, der blev hyldet som vinder af kantineprisen 2015 til er- hvervets store festdag, fødevaredagen, den 28. oktober på docken i københavn. -jeg er vildt glad og dejligt overrasket lige nu. det er lige- som at få en michelin stjerne. jeg har arbejdet på michelin-restauranter før, og det her er jo michelin for kantiner. det betyder virkelig no- get for mig, at være danmarks bedste kantine, siger mads præstmark. han håber på at kunne bruge prisen til at få rykket ved nogle fordom- me om kantinemad. -den her pris skal bruges aktivt. jeg har rigtig længe villet skabe noget opmærksomhed omkring den gode mad, vi rent faktisk laver ude i kantinerne. der er så mange fordomme om kantinemad, at det er kedeligt og traditionelt, og det passer ikke. der bliver lavet inspirerende og god mad derude. jeg håber, jeg som vinder af kantineprisen 2015 kan give den debat et skub, siger mads præstmark. kantine- prisen bliver uddelt af landbrug & fødevarer en gang årligt. prisen blev indstiftet i 2004, og det er 12. gang, den uddeles. kilde: landbrug & fødevarer vinderen af kantineprisen 2015, køkkenchef mads præstmark (nr. 3 fra venstre), arbejder for iss i kan- tinen i banken seb. her ses han sammen med noget af personalet samt direktør flemming nør-pedersen fra landbrug & fødevarer (yderst til højre). bankfolk har årets bedste kantine 24 fødevaremagasinet november 2015 trend 24 fødevaremagasinet november 2015
til-var-der-25.html