bestilles-skal-juleand-21.html
09 FVM Oktober 2015
22 / 32
opskrift
med
enten 10% hvidløg eller en 12% urteblanding af ribs/tyttebær/hvidløg en mo- derat hæmning på salmonella i spegepølse. ved at til
sætte 10% bær eller urter i kødpøl- se, sås ingen bak- teriehæmmende effekt. af sensori- ske årsager kunne bær og urter ikke tilsættes i højere koncentrationer. derimod sås fine resultater ved overfladekonservering af pro- dukter efter varmebehandling, og der er så- ledes åbnet for mulighederne for at arbejde videre med overfladebehandling med pulve- riserede urter eller bær. der kan også arbejdes med at tilsætte urterne i rå produkter, f.eks. grillpølser, der skal steges færdige hos forbru- geren. forbrugerundersøgelser i projektet viste ge- nerelt en positiv indstilling over for produkter konserveret med naturens egen konservering i form af bær og urter. ligeledes var der gene- relt en øget villighed til at betale en merpris for produkterne. mere mørt med frugter dmri
har også vist, hvordan mørheden af kød kan påvirkes med naturlige virkemidler. visse frugter indeholder enzymer, som naturligt nedbryder collagen, der er med til at gøre kødet sejt. marinering med f.eks. kiwi el- ler papaya kan derfor være med til at mørne kødet og dermed øge spisekvaliteten. mari- neringen kan foretages med et oprenset enzym- koncentrat fra frugten, eller ved, at man selv tilsætter frugterne. fra idé til produkt dmri arbejder med convenience lige fra idé til det færdige produkt. dmri?s faciliteter om- fatter bl.a. et pilot plant, hvor processer og in- gredienser til kødprodukter kan udvikles og dokumenteres. i forbindelse med produktud- viklingsarbejdet kan produkterne testes for sensorisk kvalitet af et trænet dommerpanel, og der kan foretages undersøgelser af produk- ternes holdbarhed og fødevaresikkerhed. fx har dmri arbejdet med produktud- vikling af basismarinader, som benyttes i convenience produkter. et af de seneste ek- sempler er dmri?s samarbejde med kryd- derivirksomheden kryta i roskilde om ud- vikling af tørmarinader. i den forbindelse udtaler salgs- og marketingschef brian pe- dersen: ?vi har haft et fantastisk samarbejde med dmri, og vi har netop kunnet gøre brug af dmri?s viden i dette projekt?. kilder: www.altomkost.dk/tips-i-hverdagen/til-maalti- derne/fastfood/hvordan-spiser-vi vi har haft et fantastisk samarbejde med dmri, og vi har netop kunnet gøre brug af dmri?s viden i dette projekt brian pedersen, kryta hvis vi skal hjælpe dig videre med din idé, er du velkommen til at kontakte: nana sefeld christensen, konsulent fødevaresikkerhed/produktoptimering tlf. 7220 1078 mail nsc@teknologisk.dk trend 22 fødevaremagasinet oktober 2015
multivac-design-hygienic-23.html
