der-den-som-15.html
02 Fiskehandleren - September 2015
16 / 20
der
er global efterspørgsel på torsk, ma- krel og laks, men fiskerne fanger også andre fisk, der på grund af art eller stør - relse ikke kvalificerer dem til
konsum - markedet
. fiskene overlever ikke ud- smidning, og fra 2015 bliver det forbudt at smide bifangst overbord. - forbuddet forstærker behovet for en ressourceef- fektiv udnyttelse af bifangsten. med det her projekt vil vi hos amanda seafoods fremover være de glade aftagere af fisk, der tidligere blev smidt overbord, siger jesper kold sørensen, der er administre- rende direktør i amanda seafoods. sam- men med sin stab vil han frembringe nye effektive produkt- og procesprogram - mer for fiskepølser fremstillet af hid - til underudnyttede arter. og ideen kan vise sig at være en regulær dansk guld- grube. - vi står på tærsklen til at realise- re det fulde potentiale i et produkt, som vi har brugt over to år på at udvikle. vi mangler blot at kunne udvikle og sælge produktet som eksportvare. udfordrin- gen er, at vi i dag kun kan lave fiskepøl - serne på køl, og det garanterer ikke en holdbarhed, der harmonerer med de krav, der stilles i f.eks. mellemøsten og nordamerika. det er områder, hvor der både er meget stor tradition for at spi- se fisk og for at spise pølse, og i kraft af den nye frihandelsaftale, vil vi også po- tentielt kunne eksportere pølser til kina, siger jesper kold sørensen. bæredygtighed og vækst for at kunne tage produktionen det af- gørende skridt videre, kræves altså for- mater som frys eller konserves, der til- byder en bedre holdbarhed og samtidig bevarer pølsens kvalitet. - vi skal lære at færdigudvikle det her produkt, så dan- mark får mulighed for en optimal ud- nyttelse af ressourcerne. vi kan optage de mængder, der kommer retur med fi - skerne, og som ikke tidligere har tjent noget formål. produkterne er allerede msc-certificeret, så råvarerne er altså både godkendt med hensyn til bære- dygtighed og sporbarhed. det vil des- uden betyde vækst for de lokale produ- center, der indtil nu har været nødsaget til at sælge biprodukterne billigt til in- dustri, fortæller jesper kold sørensen. sunde pølser til danskerne lykkes projektet efter planen, regner amanda seafoods med på sigt at kunne eksportere for i omegnen af 150 millio- ner kroner årligt. den nye efterspørgsel på de underudnyttede råvarer estime- res desuden til at generere en mervær- di på op imod 140 millioner kroner om året i fiskeriindustrien. og så er fiskepøl - serne sunde for forbrugerne, og det skal danskerne også have glæde af. - vi sy- nes det er ærgerligt, at der ikke findes en sund pølse på markedet til forbru- gerne. det er ikke nogen hemmelighed, at svine- og kyllingepølser er lavet af alt muligt andet end kød, men med det her produkt har det aldrig været nemmere at spise fisk, og det er af høj kvalitet. i danmark er vi så uendeligt dårlige til at spise fisk sammenlignet med resten af verden, så vi synes også vi løser en an- den stor udfordring for fiskeriindustrien ved at skabe en form for genvej for for- brugerne herhjemme, siger jesper kold sørensen. kilde: miljø- og fødevareministeriet /fi- skerforum.com fiskernes bifangst kan stige markant i værdi 16 fiskehandleren nr. 2 / sept 2015
det-fiskeriskolen-der-17.html