gratis-den-som-7.html
08 FVM September 2015
8 / 32
en af københavns bedst beliggende og mest velrenommerede osteforretninger skal sælges.
det
er ostekælderen i gothersgade nær kon- gens nytorv. den 77-årige indehaver herluf
krause
synes, tiden er moden til, at han begynder at nyde sit otium efter et langt liv
med
ost. han begynd- te som forretningsfører i ostekælderen for godt 47 år siden i 1968 og overtog selv butikken kort tid efter sammen
med
hustruen vivi. - vi er netop ved at sætte forretningen til salg, og jeg håber på, at et ejerskifte kan finde sted i begyndelsen af
det
nye år, fortæller her- luf
krause
. butik
med
mere end 100 år på bagen ostekælderen har ligget i hjertet af københavn siden slutningen af 1800-tallet. en stor del af kundekredsen, der ofte kommer langvejs fra, er stamkunder. mange familier har købt ost i gothersgade i flere generationer. butikken em- mer af historie og er en lille oase i storbyen, hvor herluf og vivi gerne giver sig god tid til en snak
med
kunderne. selv om ostekælderen er mere end 100 år, er
det
en moderne forretning
med
et stort nuti- digt sortiment af danske og udenlandske spe- cialoste af den type, som
det
ostespisende folk har fået øjnene op for og kan lide i dag. de klassiske skæreoste er dog stadig grundstam- men i ostekælderens sortiment. - vi sælger ikke industrioste, men oste fra små danske og udenlandske mejerier. indu- stri-oste har ikke så meget smag og får aldrig den bløde, lækre konsistens, som ken
det
eg- ner oste, der de har fået den nødvendige tid at modne i, forklarer herluf
krause
, hvis store viden om oste bl.a. har indbragt ham en hæ- dersbevisning fra
det
danske gastronomiske akademi for hans metode til lagring af oste. født
med
en ost i munden herluf
krause
er da også på
det
nærmeste født
med
en ost i munden. for 80 år siden kørte hans far rundt på sjælland og solgte ost fra en hestetrukket vogn. for 74 år siden overtog fa- ren en osteforretning i nordre frihavnsgade på østerbro i københavn, og her begyndte her- luf
krause
fra barnsben af at opbygge sin sto- re viden om ost. som 17-årig kom han i lære hos ostehand- ler simon møller på amager. forretningen var kendt for at udvælge oste af meget høj kvali- tet fra små mejerier, og
det
var her, at den unge ostemand for alvor lærte, hvordan man udvæl- ger de allerbedste oste. herluf
krause
har været formand og kasse- rer for ostehandlerforeningen i storkøbenhavn og mangeårigt
med
lem af bestyrelsen for oste- handlerforeningen for danmark. plads til fornyelse efter mere end 60 år i ostebranchen er herluf
krause
klar til at smide tøjlerne, når den ret- te arvtager dukker op for at overtage en forret- ning
med
traditioner og en lang historie, men som herluf
krause
udtrykker
det
: en forret- ning
med
plads til fornyelse. efter at have drevet osteforretning i hjertet af købehavn siden 1968 er 77-årige herluf
krause
klar til at sælge sin kendte og populære osteforretning for at gå på pension t ekst: eivind sønderborg johansen ægteparret vivi og herluf
krause
har drevet ostekælderen siden 1968. nu skal livsværket sælges. ostekælderen i købehavn
det
emmer af atmosfære i ostekælderen i hjertet af københavn. ostekælderen har et bredt sortiment af specialoste fra små mejerier i ind- og udland. skal sælges aktuelt 8 fødevaremagasinet september 2015
til-med-det-9.html