til-miljoner-kronor-21.html
06 FVM Juni 2015
22 / 32
hos solina danmark (w. oschätzchen aar- hus a/s) arbejdes der på at gøre
det
nemmere for slagtermestrene at effektivisere og mind- ske fejlproduktionen i sous vide produktionen. virksomheden har netop udgivet et opskrifts- katalog, hvor der s
til
les skarpt på arbejdsgan- gen og de gængse tommelfingerregler i forbin- delse
med
sous vide. hvilken kernetemperatur skal svinekød opnå for at være gennemstegt, og hvor hurtigt skal kø
det
efterfølgende ned- køles for at opnå en sikker produktion? disse spørgsmål kan man finde svar på i
det
netop udkomne katalog ?inspirerende opskrifter - slow cooked & sous vide? fra solina. kata- loget indeholder derudover et godt udsnit af opskrifter på produkter i pulled meat serien, bestående af alt fra pulled chicken, -salmon & -lamb. kataloget kan rekvireres hos en so- lina fagkonsulent eller downloades på otz.dk. lageblanding
med
kryddersmag en lageblanding,
til
en fosfatfri grundlage,
til
- sat smag så der opnås et smagsfuldt slutpro- dukt. lagen giver et saftigt slutresultat,
med
en rigtig god konsistens på færdigvaren, sam- tidig
med
at
det
forbedrer udbyttet. den eg- ner sig fantastisk godt
til
sous vide produktion. produktet er uden
til
sat msg, hvp og aroma, men består udelukkende af naturlige ekstrakter. nem pølseproduktion
med
en grundblanding hvis man ønsker en nem og meget fleksibel pølseproduktion, hvor man i en arbejdsgang kan lave uanede smagsvarianter, har solina denmark løsningen.
det
nye produkt ?su- perprofi? giver dig mulighed for, efter at have udarbej
det
grundfarsen, at vælge om slutpro- duktet skal smage af chili, tomat/tang eller evt. artiskok/hvidløg (se foto). kun fantasien sæt- ter grænser for smagen i
det
endelige produkt. i kataloget otz inspiration ? grillpølser, kan man hente inspiration og 14 nye opskrifter la- vet på bl.a. superprofi. kataloget kan rekvire- res hos solinas fagkonsulenter eller downloa- des på otz.dk. superprofi fosfat & hjælpestof blanding
til
bindefars
til
diverse kødtyper er særdeles velegnet
til
grill-pølseproduktion. produktet hjælper
med
at optimere binding, farvedannelse og giver øget holdbarhed
til
produktet. årets bestseller
til
grillen
det
tegner godt for salget af ind- bagt svinemørbrad
til
grillsæsonen i år. - årsagen
til
at den er blevet så populær, tror jeg, skal findes i at, produktet er nemt for slagteren at frems
til
le og et dejligt, forfriskende alternativ
til
den klas- siske grillmenu, udtaler konceptudvikler kaj hartkær johansen fra solina. han fortsætter: -
det
færdige produkt består af et godt styk- ke svinemørbrad, som vi har indsmurt i en af årets nyheder ?bruchetta mix? og lagt i et flæk- ket flutes, hvorefter
det
er pyntet af
med
ba- con, frisk rosmarin og snøret
med
bindegarn (se foto). find opskriften på otz.dk eller kontakt en fag- fagkonsulent for at høre mere om produktet. bruchetta mix der er jo også den klassiske tomat bruchetta
med
en god smag af hvidløg og urter. den kan anvendes
til
alle tapas- og
til
behørsretter. en absolut klassiker, der falder i de flestes smag. kilde: solina danmark produktnyheder fra solina fokus på sous vide produktionen indbagt svinemørbrad bruchetta mix grillpølse artiskok & hvidløg trend 22 fødevaremagasinet juni 2015
000-med-nellemann-23.html