til-bedre-med-17.html
06 FVM Juni 2015
18 / 32
hos dmri, teknologisk institut, har vi sær- lig fokus på hygiejne, når vi løser opgaver, og
det
gælder i store såvel som små virksomheder. et af de områder, hvor der er særlig risiko for for- urening af produkter, er under nedkølingspro- cessen, hvor fugtigheden i kølerummene typisk er høj. her er der risiko for, at der opstår kon- dens, og at
det
samler sig som vanddråber og drypper på produkterne. fænomenet er i sær- deleshed uønsket og må ikke forekomme, for- di vanddråberne kan være forurenede. uønsket kondensdannelse opstår ikke kun i kølerum men også i forarbejdnings- og produktionslokaler. vi oplever at
det
for vores kunder er en dag- lig udfordring på flere områder at nedkøle slag- tekroppe i tusindtal. de køletekniske installa- tioner og driften heraf er meget vigtig, og
det
kræver konstant overvågning. vi tager derfor højde for produktionsændringer, så strømreg- ningen ikke løber løbsk og så slagtekroppene nedkøles korrekt, samtidig
med
at der ikke bli- ver gået på kompromis
med
kødkvaliteten og hygiejnen. for mere end 30 år siden blev den moderne metode til nedkøling af svin i industriskala ud- viklet her hos dmri (danish meat research institute). nedkølingsmetoden havde, og har stadig, til formål hurtigt at nedkøle slagtekrop- pe fra en gennemsnitstemperatur på ca. 35°c og ned til ca. 6°c i en køletunnel. herefter bliver slagtekroppene transporteret til et ud- ligningskølerum, hvor den enkelte slagtekrop ender
med
at have en ensartet temperautur fra inderst til yderst. for at undgå dryppende kondens fra over- flader i et kølerum kan vi gøre flere ting. hvis
det
drejer sig om nyetablering af kølefaciliteter, kan kondensudfordringerne tænkes ind allere- de i projekteringsfasen, hvor vi typisk designer os ud af problemerne
med
eksempelvis regule- ring af fugtigheden
ved
kritiske forhold. løs- ninger kan være pladskrævende, og
det
er der- for udfordrende at implementere denne type løsninger i eksisterende faciliteter. i virksom- heder, hvor kondensproblemerne pludselig op- står
ved
ændringer af produktion, ombygning eller noget helt tredje, løser vi
det
enten
ved
at reducere fugtigheden i de berørte lokaler eller
ved
at øge luftcirkulationen. for at vælge de rigtige løsninger, enten
ved
nyetablering, eller når problemet
med
køling, kondens og hygiejne
med
dmri tema 18 fødevaremagasinet juni 2015
med-dmri-der-19.html