til-har-med-4.html
Haveglæder Sommer 2015
5 / 32
5 haveglæder julesalat det
bitre
i julesalaten er væsentligt mildere, når salaten drives frem i mørke. vejen er lang, og det kræver lidt tålmodighed selv at lave julesalat, men det er hele arbejdet værd. årsa- gen til, at
den
ne cikoriesalat har fået navnet julesalat skyldes, at
den
ofte kan høstes til jul. julen er for mange fyldt
med
en masse måltider, hvor an- delen af fedt er relativt høj. indtagelse af
bitre
salater er en naturlig mod- vægt til det fede. mix gerne julesala- ten
med
andre smagsstærke salater, nødder og måske en blå ost? skal alle smagsløgene vækkes, så er et sødt element ikke at forklejne ? må- ske skal der honning i dressingen? radicchio salat, der danner en kraftig rod og dan- ner tætte hoveder. de yderste salatblade er så tætte, at de kan holde lyset ude og derved ble- ger salathovedet u
den
- dørs, når temperaturen falder, og dagene bliver korte. radicchiosalat kan i princippet drives ligesom julesalat, men ofte klarer naturen det helt selv. ?korn?otto
med
østershatte, stegt radicchiosalat og pære olivenolie ½ løg 2-3 fed hvidløg 3 pærer 75 g parmesan revet skal og saft fra en citron 300 g perlebyg evt. 1 tsk honning salt og friskkværnet peber 8-10 dl kogende vand 1 bakke østershatte 1 radicchiosalat løg og hvidløg skæres i tynde skiver og varmes
med
olivenolie i en mel- lemstor gryde. tilsæt perlebyg og ca. 8 dl vand. lad blandingen småkoge i ca. 20 min. og tilsæt eventuelt ekstra væske undervejs. del østershattene i mindre stykker og steg dem gyldne og sprøde i lidt olivenolie. smag kor- nottoen til
med
reven citronskal, ci- tronsaft, salt og peber. tilsæt nu
den
revne parmesan og vend de stegte østershatte i. radicchiosalat og pærer skæres i smalle både. på en opvarmet pande
med
olivenolie steges salaten i et par minutter, hvorefter pærerne tilsæt- tes. lad blandingen tage let farve og mærk efter om de er møre. smag til
med
citronsaft, honning, salt og pe- ber. ?korn?ottoen serveres nu
med
den
stegte radicchiosalat-pæreblanding tilsat frisk revet parmesan. endivie endiviesalaterne er enårige planter, som dyrkes på samme måde som almindelige salathoveder. et godt råd er at så dem i bakker og så plante korte rækker ud
med
ca. 3 ugers mellemrum, for endiviesalater går nemt i stok. de krusede sorter er ofte noget mere
bitre
, end de glatbladede arter. endivie hedder på latin cichorium endiva, og der findes en række sorter, hvor ?escarole? er
den
glatte, og frisée-salater er de krusede. opskrift vidste du at ? ? bitterhed er appetitvækkende og styrker fordøjelsen? ?
den
sydeuropæiske madkultur indeholder mange
bitre
salater? ? de
bitre
salater
med
fordel kan til- beredes i en gryde sammen
med
krydderurter? ? vi oftest spiser de
bitre
salater om vinteren, fordi de er mere hårdføre end de almindelige salatsorter? ? lidt botanik de flerårige
bitre
salater som julesalat, radicchiosalat og sukkertopsalat hører til samme art af cichorium , mens
den
bredbla- dede endivie ?escarole? og
den
krusede endivie (frisée) salat tilhører en an
den
art af cichorium .
der-mere-virginsk-6.html
