fetaost-bayonneskinke-parmesanost-20.html
04 FVM April 2015
21 / 32
21 hey... hvorfor gør du
det
ikke nemt for dig selv... ...du kan nøjes med én leverandør! foru
den
alt i krympe- og vacuumposer er vi totalleverandør af alt
til
fødevareindustrien logicon nordic a/s - stålvej 7 - dk-6000 kolding - tlf. +45 76 34 28 00 www.logicon-nordic.dk logicon nordic a/s - kokbjerg 25 - dk-6000 kolding - tlf. +45 76 34 28 00 din leverandør i fødevareindustrien ? emballage ? folier, vakuumposer, pap mm ? beklædning ? hygiejne ? knive og værktøj selv om
den
skotske kødindustri er relativt lille, er
det
lykkedes at få
den
europæiske op- rindelsesmærkning bgb (beskyttet geogra- fisk betegnelse) på scotch beef. skotland er mest kendt for whisky, pubber, bed&break- fast og sin mageløse natur. alle kender
til
den
særlige stemning, når man får serveret en pint øl på en lokal pub, eller når man efter en halv dags rejse kommer
til
sit lille hotel, og hotelchefen ikke blot er
den
velkommende receptio- nist, men også begår sig i baren og
til
slut severer appetizers in
den
midda- gen foran
den
åbne pejs. ejeren forsvinder derefter ud i køkkenet, men hans kone pludselig dukker op som servitri- ce og spørger om, hvordan kø
det
skal
til
beredes. eksperter vælger ?medium rare? for at være sikker på, at kø
det
ikke er for rødt og heller ikke for stegt. kødsmag er en li
den
skab og skotternes forhold
til
kød er specielt. næsten 25% af kø
det
købes fortsat ind i lokale slagterbutikker, og i supermarke- derne er alt kød oprindelsesmærket. modsat danmark, hvor langt størsteparten af dyrene er
til
mælkeproduktion, forholder
det
sig lige omvendt i skotland. her vokser langt hoved- parten op og ender som et stykke kød på tal- lerkenen.
den
skotske kødindustri er karak- teriseret ved mange små landbrug og ved at dyrene æder græs og friske urter og går frit ude i naturen. kø
det
s kvalitet er et resultat af årelange traditioner for naturlige græs- gange og naturlig vanding. ofte er
det
et stressfrit liv, og
det
har også indfly- delse på smag og kvali- tet, hvilket flere og flere forbrugere har fokus på. der er ofte kort vej
til
slag- teriet, og i flere
til
fælde græsser dyrene en sidste gang i nærhe
den
af slagteriet for at holde stressni- veauet nede.
det
skotske græs er specielt ved, at der næsten hver dag kommer regn, og
det
formes og tørres af
det
blæsende vejr. de bak- kede landskaber gør også, at dyrene må be- væge sig mere, og
den
ne muskelaktivitet har også indflydelse på kø
det
s kvalitet og dyre- nes velbefin
den
de. forbrugerne i sverige har taget skotsk okse- kød
til
sig, og fornylig har skotland udnævnt
den
svenske håkan fällmann
til
ambassadør. håkon fällman er højt respekteret i sverige som ekspert i kød. ?fällmans kød?, hedder virksomhe
den
, og har modtaget mange priser, herunder gastronomiske academy awards, og er udpeget som leverandør
til
den
svenske kon- ge. flere af sveriges fineste restauranter serverer scotch beef pgi (pgi ? protected geographi- cal indication). flere og flere forbrugere søger at finde okse- kød af høj kvalitet fra dyr, som går frit rundt på græs, og hvor smag, aroma og konsistens går op i en højere enhed. usa, uruguay, argenti- na, australien og brasilien er lande, hvorfra der i de senere år er kommet mere og mere okse- kød. hvad de færreste ved, er, at der er et sted nærmere os, nemlig skotland, hvor oksekød og dyrehold også er unikt. -i skrivende stund for- handles
det
skotske oksekød i danmark af slag- terivirksomhe
den
gert nielsen a/s, som leverer
til
både
det
ail og foodservice. i
det
ailsektoren ses produkterne bl.a. i magasin, men flere er på vej, udtaler jakob true fra importørvirksomhe-
den
green seed group nordic i greve. tekst: per aaskov k arl sen trend tema : vægte, kø -systemer, maskiner, emballage og transport 21
det-mobilepay-har-22.html