caroline-det-til-11.html
04 FVM April 2015
12 / 32
der
er travhed i svendborg
slagtehus
a/s sidst i marts måned, hvor fødevaremagasinet aflæg- ger virksomheden et besøg. 180 lam skal slag- tes inden påske. det er en stor del af i alt 500 lam, der årligt bliver slagtet på porthusvej i det nordlige svendborg. gourmetgrisen grise er det dyr, svendborg slagtehus slagter flest af. slagtehuset har også sin egen gris, som markedsføres og sælges under navnet svend- borg gourmetgris. - det er en stor og kødfuld gris med en fedt- marmorering, der gør kødet til en særlig deli- kat smagsoplevelse, fortæller direktør og slag- termester niels hørlyck. gourmetgrisen bliver opkøbt hos udvalgte landmænd på sydfyn. - ved at bruge producenter fra lokalområdet kan vi gøre transporttiden så kort og skånsom som muligt, siger niels hørlyck. han oplyser videre, at grisene kommer fra landmænd, der ikke bruger medicin forebyg- gende, men kun medicinerer syge dyr. kvalitet tager tid gourmetgrisen er udviklet ud fra devisen: kva- litet tager tid. den bliver først slagtet, når den er 5½ måned gammel. den bliver ikke lynned- kølet i en frysetunnel, men køler langsomt ned på en krog og modner på den måde naturligt. - den naturlige nedkøling gør kødet mere mørt og giver smagen ekstra fylde, forklarer niels hørlyck. svendborg slagtehus har et tæt samarbejde med en anden sydfynsk virksomhed, bf-oks i hesselager, om forædlingen af kødet fra gour- metgrisen, der bl.a. har udvalgte restauranter som aftagere. kildegaarden ? dansk kødkvæg slagtehuset er også involveret i forarbejdnin- gen af et andet højt profileret gourmetprodukt, nemlig kildegaarden - dansk kødkvæg, der forhandles af butikkerne i kæderne mad med mere, mesterslagteren, af andre selvstændige detailslagtere og udvalgte supermarkeder. 1 kvalitet tager tid, ved man i svendborg slagtehus. foto: peter baastrup. 2 foto: peter baastrup. 3 der bliver opskåret ca. 80 okser ugentligt i slagtehuset. foto: peter baastrup. 4 niels hørlyck, direktør og slagtermester i svendborg slagtehus gennem 20 år. foto: peter baastrup. 5 slagtehuset slagtede 180 lam op til påske. foto: eivind s. johansen. det sydfynske slagtehus står bag svendborg gourmetgris tekst: eivind sønderborg johansen en udsøgt smagsoplevelse fra svendborg slagtehus 1 2 3 4 5 12 fødevaremagasinet april 2015 portræt
med-ingvald-systemer-13.html